古人食
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2022/01/16
傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿,出自宋代的文人食譜《山家清供》,作者林洪介紹這道飲品的由來,他回憶曾經出席一個雪夜的宴會,在酒酣耳熱之際,有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲,大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法,原來這是來自皇宮的祕法......
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沆瀣
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沆瀣漿
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山家清供
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2020/10/06
不是高人不合嘗——菰米與茭白筍料理
《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食,吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡,菰米一直是頂級的飯食,專供王公貴族和祭祀之用,屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉,裏頭就有美味的菰米;還有人認為吃菰米,只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。 本文章還要探討文人的菰米情懷,也要實際上復原這些文人雅食!
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菰米
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菰米飯
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雕胡飯
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