菰米
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2025/02/22
春天的花禪食—辛夷菰米飯
有著奇特辛香風味的辛夷花瓣是非常美好的食用花與食器。這回讀了王維的〈辛夷塢〉,結合他的另一首詩句「蔗漿菰米飯」,用鮮脆馨香的辛夷花瓣來盛裝菰米飯,口感變得更為豐富,提升了菰米原有的甜味與香氣,風味卻醇厚而樸實,恍惚間彷彿倘佯在王維的世外桃源——那春日的辛夷山塢。
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辛夷
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辛夷塢
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木蘭花
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新農村反思
2022/10/31
是筍,還是米?茭白筍的拼圖之旅
淡水、三芝地區因地形關係,一些山區水田不種稻之後,仍維持自家種菜或栽種茭白筍,因為有愛種菜的舅舅表哥聯盟;而且算來茭白筍也是家中秋季的常用蔬菜。茭白筍的滋味清甜、簡單,一直以來,家中的料理法均是切片清炒、蒸煮沾醬,或是帶殼烤後再灑些胡椒鹽更有提味的效果。
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青芽兒97期
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2021年出刊
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張雅雲
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2020/10/06
不是高人不合嘗——菰米與茭白筍料理
《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食,吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡,菰米一直是頂級的飯食,專供王公貴族和祭祀之用,屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉,裏頭就有美味的菰米;還有人認為吃菰米,只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。 本文章還要探討文人的菰米情懷,也要實際上復原這些文人雅食!
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菰米
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菰米飯
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雕胡飯
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2020/10/06
是糧又是菜——菰米與茭白筍
中秋節到了,又是吃茭白筍的好時節了!白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍,吃起來鮮甜脆爽,是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它,其實是禾本科的植物,正是稻米的好兄弟,也就是說它本來是一種米,一種黑黑長長的米,只因感染了一種真菌,才讓它的莖異常膨大成為茭白筍,說穿了這還是一種病態組織呢!
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茭白筍
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菰米
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菰米飯
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