傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿

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沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿,出自宋代的文人食譜《山家清供》,作者林洪介紹這道飲品的由來,他回憶曾經出席一個雪夜的宴會,在酒酣耳熱之際,有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲,大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法,原來這是來自皇宮的祕法......
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南部歲末休耕之後,經常在農田種起了白玉蘿蔔,這兩天蘿蔔大豐收又加上天氣超好,農家開放讓大家下田採蘿蔔,一袋五十元,吸引好多民眾帶著小朋友前來採蘿蔔。一方面是親子同樂,一方面親自從土裡拔出蘿蔔,最能感受到生鮮蔬菜豐美的土膏風味!

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一、冬吃蘿蔔夏吃薑

白蘿蔔是冬天的當令蔬菜,俗諺:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,但白蘿蔔性寒,很多人總覺得冬天吃蘿蔔會讓身體越寒越虛。

《黃帝內經》曾提到養生原則是「春夏養陽,秋冬養陰。」意思就是養生方面需要注意養陰,免得燥氣傷陰。所謂的養陰,就是要吃比較滋潤的食物為身體補水。因為秋冬較為寒冷乾燥,倘若身體的津液不足,就容易陰虛內熱,造成種種上火的炎症。

冬天為什麼要吃蘿蔔?由於天冷就讓人格外想吃溫熱與炸烤辛辣的食物進補,如羊肉爐、薑母鴨等,希望為身體補充能量,但這些溫熱的食物很容易引發內火;若平常還有熬夜、口味厚重、壓力大、作息不正常的問題,就更容易造成體內寒熱失衡,燥上加燥!

有「十月小人參」的白蘿蔔,味甘性寒,可下氣,消食,利尿,潤肺祛痰,解毒生津等食療功效。還可以做出很多美味的料理,很適合冬天食用。今天就來跟大家介紹一道用蘿蔔製成的古風飲料——沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿,出自宋代的《山家清供》,簡單又非常有益處。

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二、《山家清供.沆瀣漿》

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雪夜張一齋飲客,酒酣,簿書何君 時峰出沆瀣漿一瓢,與客分飲,不覺酒,客为之洒然。客問其法,謂得水(于)禁苑,止用甘蔗、白蘿菔各切方塊,以水爛煮而已。蓋蔗能化酒、蘿菔能消食也,酒後得此,其益可知也。楚辭有蔗漿,恐只此也。

《山家清供》作者林洪介紹這道飲品的由來,是因為過往曾出席一個雪夜的宴會,在酒酣耳熱之際,有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲,大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法,原來這是來自皇宮的祕法,只需要甘蔗跟白蘿蔔,切塊用水煮爛就可以了。

因為甘蔗可以清熱解酒、蘿蔔可以幫助消化,大吃大喝之後來上一杯,自是再好不過的了!林洪於是把這樣的飲品取一個仙氣飄飄的美名——沆瀣漿。

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三、「沆瀣一氣」的由來

「沆瀣」這個詞今天不大常用,如今已被當作「沆瀣一氣」的成語使用,而且已經變成貶意。典故是唐僖宗乾符年間,有個名叫崔沆的主考官。錄取了一個叫崔瀣的考生。當時,考試及第的人,都算是主考官的門生,而主考官就是考試及第之人的座主。因崔沆和崔瀣,不但同姓,而且兩個人的單名「沆」、「瀣」兩個字連起來,正好是指夜間露氣的意思。於是當時人就議論說:「座主門生,沆瀣一氣」,意思是:這位主考官和他的門生的名字真是巧合,就像是夜間的露氣呀!後來「沆瀣一氣」用來比喻彼此志同道合、意氣相投,本是正面義;後來指臭味相投的人勾結在一起的意思。

這個詞原是出自屈原〈遠遊〉的「餐六氣而飲沆瀣兮,漱正陽而含朝霞。」原意是指夜間凝結的水氣、露水。對古人來說,沆瀣、正陽(日中之氣)、朝霞等,都是不同時間的天地之氣,既是仙人所飲,也可讓自己獲得能量的東西。

這可讓人暢飲不醉、神清氣爽宛如仙飲一般的沆瀣漿,說穿了就是蘿蔔燉甘蔗,燉到你儂我儂的程度,嚐起來清甜爽口,果真有出塵之感!

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作法是將切塊甘蔗與蘿蔔同煮,所需時間較長,因此我是用甘蔗汁加水熬煮蘿蔔塊與甘蔗塊,煮至蘿蔔爛熟即可。甘蔗經過熬煮,有個濃郁的蘿蔔風味,嚼起來竟比生甘蔗還芳香醇厚,可別當糟粕丟掉了!

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實際品嘗發現這道沆瀣漿,除了可幫助消化、解酒外,還有解辣的功效,如果吃到太辣的食物,馬上就不辣了。因此歲末聚餐時,若吃完含酒的料理如薑母鴨、羊肉爐、麻油雞或麻辣火鍋後,不妨來杯可以既可以幫助消化,又可以解酒、解辣的沆瀣漿吧!

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後世對「沆瀣一氣」雖已經是比較偏向貶抑的說詞。但原始彼此契合、氣味相投的意涵還是保留住,如清代馮桂芬有詩云:「蓋有瓣香之誠,沆瀣之契焉」、孫中山先生在〈祭夏重民文〉也有:「 黄岡先烈,花邑尤多,君生是邦,氣同沆瀣。」如此說來,在觥籌交錯的席間,來上一甌沆瀣漿,可讓情誼的溫度倍增,更可銘刻彼此的「沆瀣之契,瓣香之誠」!

禁忌:白蘿蔔性涼,脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍、大便偏稀者不宜大量食用。另外,白蘿蔔因有下氣、消滯作用,不宜和“補藥”同食,會在一定程度上妨礙人蔘、黃芪等補氣類藥物的吸收。

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是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。 矢志將古老的文獻記載,還原為活生生的充滿美感與情意的體驗,再現古代文人宴與群芳宴的風華。在祭典召喚活色生香的花神,宴會裡有來自傳聞、典籍與想像等各種不可思議的百花料理。
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