餐芳譜——芳菲主人的沙龍
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荼蘼系列(三):飛英會、荼蘼酒與荼蘼花食
荼蘼,是宋代文人雅士非常風靡的薔薇,他們盛行在自家庭院裡種上一架荼蘼。宋代更是流行在清幽的荼蘼架下大辦雅集,進行賞花、飲酒、清談、賦詩等活動,其中最有名的是一個被稱為「飛英會」的雅集。在這樣的宴席,不可或缺的是要飲用荼蘼酒,吃荼蘼花粥與涼拌木香葉,這些作法都被記在在古籍裡,也都被我們實踐出來了!
芳菲主人
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古人食
2024-04-27
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至尊花王,當年也只是麻雀一般般——話牡丹
穀雨前後正是牡丹盛放的時節,因此牡丹又有「穀雨花」之稱。對古人而言,牡丹一開花是足以驚動整個京城的盛事,造就出歷史上第一次因為花而產生的集體瘋迷現象。只是這麼被人們讚頌的名花,在隋唐以前卻只名不見經傳,根據記載:牡丹最初的用途不是作為藥用,就是被人們當作與荊棘無異的野樹,被砍下來當柴火燒……
芳菲主人
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文化中的花卉
2024-04-21
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牡丹
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洛陽牡丹
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杉林溪
荼蘼系列(二) 初識荼蘼
十年前開始瘋狂種玫瑰,就對中國古老玫瑰/月季深深著迷。在各式古老月季當中,尤以「荼蘼」最為神秘。而越是深入了解宋代的荼蘼文化,就越想一窺荼蘼風采。然幾番探詢,卻找不到它的蹤跡,而網路資料也撲朔迷離,令人莫衷一是。直到拜讀了王國良的《中國古老月季》一書,才赫然領悟家裡原來就有宋代荼蘼!
芳菲主人
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文化中的花卉
2024-04-14
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荼蘼
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酴釄
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荼蘼花開
鼠麴粿——2024清明食青團
清明時節食青團,是淵源已久的古俗,與禁火熄炊的寒食節習俗息息相關。現代人熟悉的青團,很多是用鼠麴草搗汁做的。本文介紹了鼠麴草命名由來、藥食同源的功效、還有一種與鼠麴草長得很類似的鼠麴舅,更適合在南部生長作粿的鼠麴舅。我們實際搗鼠麴草汁作粿,但改良傳統餡料,以富有春天風情、有疏肝解鬱功效的玫瑰餡。
芳菲主人
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古人食
2024-04-07
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青團
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青糰
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草仔粿
吃潤餅𩛩了沒?——複刻南宋菜「勝肉𩛩」
由於教育部對本土語文的重視,所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh),「𩛩」這個字,除了用作包春捲的動詞,同時也做春捲的量詞使用,由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
芳菲主人
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古人食
2024-04-07
3
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春捲
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春捲台語
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潤餅
荼蘼系列(一):古籍中的荼蘼風采
暮春初夏,正是荼蘼盛放的時節。人們一談到荼蘼,總是想到《紅樓夢》寶玉的丫鬟麝月抽到的荼蘼花簽,上面題著「韶華勝極」,還寫著:「開到荼蘼花事了。」受到《紅樓夢》「末世光景」的影響,後世流行文化都將荼蘼視為美好、繁盛的一切終將結束的感傷隱喻。但來到荼蘼真正的盛世宋代,宋人對荼蘼的感受其實跟後人相當不同!
芳菲主人
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文化中的花卉
2024-03-28
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荼蘼
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酴釄
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開到荼蘼花事了
拈花入料理—2019台中花博花通信
研究傳統花食文化多年,從一開始的經營部落格、出書、寫論文、演講,但可能流於平面與知識化,讓效果不如預期。2019年春,應「好食通信站」的邀約,為台中花博撰寫傳統餐芳文化的策展文字,並於現場推出花食分享會,透過現場的即興互動,氣氛十分熱烈、回饋也十分踴躍,開啟了餐芳譜以工作坊與外界發生關聯的重要契機。
芳菲主人
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花宴&工作坊
2024-02-08
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2022清明.月桃嬉春——春日餐芳譜
2022清明,受邀至象山農場辦〈月桃嬉春—春日餐芳譜〉工作坊。在一個與大自然相結合的環境,一場別開生面的春日花宴正在舉行!古人云:「春到人間一卷之」,還有甚麼比食花更能品味春天的風情? 課程中介紹月桃文史、療效,以月桃花現做各種美味的料理,還以十幾種可食花來包春捲,開稱是一場六感天線全開的極致體驗。
芳菲主人
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花宴&工作坊
2024-02-06
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花宴
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花饌
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食花工作坊
2022「古饌花食話風雅」工作坊
2022年秋天受邀到田尾彭園人文會館開辦「古饌花食話風雅」工作坊,說是工作坊,其實已是花宴等級的場子了。活動分成戶內與戶外。戶內場是一邊上菜,一邊聽芳菲主人說掌故;戶外場,則是讓學員有更多親自動手的機會。第一次在優雅的茶席辦花宴,壓力不小,卻獲得非常美好的回饋與學習經驗。
芳菲主人
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花宴&工作坊
2024-02-04
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花宴
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吃花工作坊
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古食工作坊
2022「餐芳與文化—食用花工作坊」
辦工作坊多年,第一次回到我的故鄉高雄,同時也是餐飲學校的最高殿堂——高雄餐旅大學來做分享,整個活動將近八個小時,是我們辦過時間最長的一次工作坊,也對「餐芳」的文化與內涵進行了一次深入的探討,意義實在不凡!
芳菲主人
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花宴&工作坊
2024-02-04
2
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食用花工作坊
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花饌
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花宴
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