在法國悠久的歷史中，許多相同的烹飪技法在數個世紀中重複使用，但直到1902年奧古斯特·埃斯科菲耶才將其簡化及現代化，編纂成《烹飪指南》（Guide Culinaire），至今仍是傳統烹飪的參考書。一些廚師憑藉其非凡的創意與技藝，不僅改變了當時的飲食習慣，也為後世奠定了法國料理的基石。

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