日本料理職人
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邱婷鈺的沙龍
2020/10/03
將一生奉獻給壽司的專業職人-《壽司之神(二郎は鮨の夢を見る)》
對全世界來說,壽司是日本的註冊商標之一。不論是較為隨興的迴轉壽司、或是高單價的板前握壽司,食材與醋飯的完美結合成功擄獲一位又一味饕客的芳心,筆者也是壽司的忠實粉絲。 一位專業的壽司師傅,能憑藉高超手藝將食材的優點發揮到淋漓盡致,握壽司的技術並非不傳之秘,只要日積月累地努力,便可在壽司界佔有一席之地,
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江淑芬&全明遠的沙龍
2015/06/27
從產地到餐桌:蒜油篇
<p>就以這支蒜油製程影片為例,使用的油漬法即是法文油封(confit)料理方式,除了國人比較知曉的油封鴨(Duck confit)外,在歐洲許多國家一直以來也廣泛運用在油漬蔬菜上。油漬法除了可以延長食材的享用期限外,在油封料理過程中包括油種類的選擇、香草與香料的使用、料理時間與方法等研發巧思,讓新鮮食材有了截然不同的味覺驚喜。</p>
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