第一章即以「味覺圖」點題，隨後從演化角度談哺乳類動物的攝食演變，再一步步針對「苦」、「甜」、「辣」分章解釋。對發酵食品如酒、乳酪，以及對食物的喜好和噁心，都分別從生物學和人類學的研究角度闡述。最後以分子美食學總結，當代不只資訊爆炸，更是感官轟炸，一般而傳統的烹飪方式已經無法滿足人類的需求了。

品嘗的科學