在加拿大有不少華人Youtuber，因為影片內容紮實，受到數萬乃至數十萬人的追捧。

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美食｜跟著加拿大的華人youtuber過幸福小日子

連續兩週分享甜點，本週來烤一盤鹹麵包！今天做的是以前我最常買的『火腿乳酪麵包 』
加入裸麥粉、多種香料的麵團嚼起來特別有香氣火腿跟乳酪的經典組合，烤完有點稠稠的、芝心狀態的內餡配上撒上帕瑪森乳酪脆脆的外殼，鹹麵包的威力難擋，一盤瞬間消失。

詳細食譜：https://ciao.kitchen/ham-cheese-bread/

食材 / 可做６個
250 g 高筋麵粉
50 g 裸麥粉 
1 小匙 乾燥百里香 (非必要 )
1 小匙 洋蔥粉  (非必要 )
½ 小匙 黑胡椒粉 
20 g 砂糖 
8 g 奶粉 
4 g 鹽 
2 g 速發酵母 
100 g 全蛋
110 ml 水 
25 g 無鹽奶油 

內餡
6 片 火腿
6 片 蒙特利傑克乳酪
1/4 杯 帕瑪森乳酪

時間標記：
00:00 開頭
00:28 打麵團
02:25 第一次發酵
02:51 分割整形
06:05 第二次發酵
07:46 烤焙 

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點此看我的其他麵包食譜：https://ciao.kitchen/recipes/bread/

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#早餐麵包 #鹹麵包 #雙重起司

脆皮火腿起司麵包 ，火腿與乳酪的完美組合 / Crispy Ham & Cheese Bread

#鮮奶優格中種 #米蘭水果麵包 #耶誕水果麵包 

這次實際運用了2種酵母 (速發/魯邦) 版本，也各別實際測試製作，請參閱文末鏈結(一般會員登入可閱讀)。

潘妮朵尼 (Panettone)又有米蘭水果麵包稱號，是一道相當具有義大利代表性的甜麵包食譜，在傳統節令她理當僅短暫會出現在耶誕節前後這段期間，當然時至今日，就算是非傳統烘焙坊，例如過去居住在蒙特婁市區時期，只要前往Little Italy (小義大利區) 超市就能容易發現她的蹤影。製作人Pierre先生多年前也曾經在耶誕節前夕，收到朋友贈送的潘妮朵尼 ( Panettone )。那時自己完全不懂麵包，也不了解這份麵包做法或來源典故，多年前曾經吃過的版本，就是食品工廠標準生產線的耐放版產品，也對她留下極為不佳的口感印象，那是略帶酒味，但質地乾到吃幾口，就有快噎到感覺的甜味水果蛋糕 (但她其實是歸屬麵包類)。在那之後就從沒想要認真研究，或進一步想研究這食譜究竟該怎麼做。不萊嗯的烘焙廚房頻道影片已停拍好一段時間，但今年 (2021) 還是想應景送給大家一份，經典值得回味的耶誕烘焙作品，而「潘妮朵尼」就成了自己想挑戰，也與製作人一起想獻給大家祝福的共同心意。

耶誕節是西方生活文化，特別是歐洲各國堪稱最為重要的節慶日子，因此不少國家都有專屬，堪稱國家級的烘焙甜點或麵包，例如過去曾示範過的德國耶誕麵包「史多倫 - Stollen 」、具有波蘭血統影子的「聖誕蔓越莓核桃塔」或如薑餅人、酒漬水果蛋糕等食譜。而這份義大利籍的潘妮朵尼最大特色就是，運用富含優格酵母菌的方式，搭配長時間2~3個階段的階段發酵，逐漸堆疊發展出出大量，且隨機分布的活躍氣孔組織，而高份量的蛋黃、奶油與砂糖的使用，則讓麵包切面顯現漂亮且誘人的金黃色澤，氣孔組織裡點綴鑲嵌著柑橘果丁與葡萄乾等裝飾元素，那膨起宛如禮帽般的圓頂外貌，更是讓人見到就想要抱一顆回家，正因這些與眾不同的元素堆疊在一起，讓這份起源於義大利；專屬於米蘭人 (Milanese) 的耶誕、新年甜點，逐漸成為大家歡慶團聚時刻的餐桌經典甜食之一。

速發酵母中種版(同影片)：https://recipe.briancuisine.com/?p=76589
魯邦麵種版 (含換算配方)：https://recipe.briancuisine.com/?p=76615 
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德國耶誕麵包「史多倫 - Stollen 」(影片)：
https://www.youtube.com/watch?v=6XjiTaxKHIQ

聖誕蔓越莓核桃塔(影片)：
https://www.youtube.com/watch?v=fG0RlOqmq5g

摩登潘妮朵尼 (義大利耶誕甜麵包) | Modern PANETTONE | 米蘭水果麵包

鸡蛋灌饼的配方再一次使用的隔夜饧面的方法。隔夜饧面彻底放松面筋，解决了面团擀不开，擀不薄的问题。另外使用小发面面团代替半烫面面团，使面饼吃起来更加柔软。操作过程中还有一些细节，视频中会一一向你解释清楚。

鸡蛋灌饼配方：
可以做6个鸡蛋灌饼
面团：
中筋面粉：250克
室温水：150克
酵母：1/8 小勺
油：1 大勺

油酥：
面粉：2大勺
油：1 大勺

配料：鸡蛋，葱花，盐


Egg filled flatbread recipe:
For making 6 flatbread
Dough:
All purpose flour: 250 g
Room temperature water: 150 g
Yeast: 1/8 tsp
Oil: 1 tbsp

Flour and oil mixture:
Flour: 2 tbsp
Oil: 1 tbsp

Other ingredients: 
Eggs, green onions and salt

背景音乐: She Folded a Paper Plane by Franz Gordon

鸡蛋灌饼, 灌蛋饼, 灌蛋葱油饼, flatbread, egg flatbread, egg filled flatbread, egg paratha, egg filled paratha,

鸡蛋灌饼

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