對全世界來說，壽司是日本的註冊商標之一。不論是較為隨興的迴轉壽司、或是高單價的板前握壽司，食材與醋飯的完美結合成功擄獲一位又一味饕客的芳心，筆者也是壽司的忠實粉絲。
一位專業的壽司師傅，能憑藉高超手藝將食材的優點發揮到淋漓盡致，握壽司的技術並非不傳之秘，只要日積月累地努力，便可在壽司界佔有一席之地，

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將一生奉獻給壽司的專業職人-《壽司之神(二郎は鮨の夢を見る)》

<p>就以這支蒜油製程影片為例，使用的油漬法即是法文油封（confit）料理方式，除了國人比較知曉的油封鴨（Duck confit）外，在歐洲許多國家一直以來也廣泛運用在油漬蔬菜上。油漬法除了可以延長食材的享用期限外，在油封料理過程中包括油種類的選擇、香草與香料的使用、料理時間與方法等研發巧思，讓新鮮食材有了截然不同的味覺驚喜。</p>


日本料理職人