牛肉麵從撤退來台的老兵需要營生而開始 最早我在大鵬新村（逢甲大學旁菜市場）的眷村市場第一次嚐過白色“陽春麵”條和黃麵截然不同的口感 湯頭有濃郁的中藥味 因為沒啥錢只吃牛肉湯麵。（爐子燒的是煤球被燻會頭暈） 後來吃上了有肉的牛肉麵 有牛腩 牛腱和半筋半肉幾種 大部分是紅燒口味 只有一次在X泰豐嚐過“原盅牛肉湯”才知道也有清燉的口味 只有一個‘’鮮‘’字能形容。 牛雜我也喜歡 奶白的湯汁也是鮮美領銜。 中國蘭州牛肉麵因為日本拉麵的關係 常被喚作：蘭州拉麵 我嚐過各地的蘭州牛肉麵 都很平價也很陽春 甚至只有肉末不見肉片 更別提肉塊了。作為庶民食物是管飽的 麵條都是手擀的很筋道 配上酸豆角 辣油也挺開胃就是。