台灣港人速寫日記#36 台南終於有早茶 苦等三年的清晨滋味

來台南定居三年多，每一個週末起床，早上七八點，也不禁苦嘆一口氣：為甚麼台南沒有早茶呢？香港人很習慣一早起床就上茶樓，買一份報紙，點一壺茶兩籠點心，然後忘我地在茶樓內慢活一兩個小時的幸福時光。可惜台南的茶樓，都是早上十一點過後才開業，讓天爸天媽兩位茶精，每個週末都不太自在。或許這個週末開始，就不用再如此了，因為台南即將有早茶。

香港的茶樓可以有多早呢？天媽曾經有去採訪過，一間源自五六十年代的老茶樓，早上五點多店門外就聚集一群來飲茶的老茶客，閘門一打開，茶客就湧入店中，各自找回自己熟悉的位置，看報紙的、聊天的…各有各的天地。

一般的茶樓在早上七八點開門，先來是早茶，通常會有優惠的特價點心。至十點左右就變成原價的午茶，下午兩點半是特價下午茶，一直營業到四點才暫告一段落。五點半會再開門，一個晚上至少可以做2-3轉客人，即是說一張桌子可以服務三批不同時段前來的客人。五點半至七點，七點至八點半，八點半至十點。或是六點至八點，八點至九點半。一天五餐之中，至少有四餐可以在茶樓中享用。

天爸喜歡早茶，因為睡醒不久，到茶樓在人聲吵鬧的背景下，翻閱報紙品嚐普洱，有一種清高、出於繁囂而不落俗的感覺。可惜三個小孩出生後，這種自在已經不再復見了。雖然如此，在香港的時候，我們一家到週末的時候，還是有早茶習慣的。香港人會覺得，難得放假為什麼不睡晚一點，會飲早茶的一定是公公婆婆，不然就是單身漢在上班前吃早餐。至天爸已經人在中年，開始感覺到這才是男人的浪漫，像是一個江湖之中的各路高手隱藏都會之中，在一如龍門客棧或中華樓這樣的地方，彼此識英雄重英雄地各自修行，絕不彼此干擾，說得上是一種道行。

台南的茶樓都是早上十一點才開門，當作是正式的午餐或晚餐。到底是誰敢開一家早茶的餐廳？話說天爸最初決定到台南定居，朋友介紹下才知道一位來自香港的同學，在東區榮譽街的小巷子中開了一家很有名的咖啡店。那時候天爸來台南探路，就幸得這位朋友接待。他是非常嚴謹的人，對由自己品牌經營出來的餐點，一定是一絲不苟，也盡心協助每一位來台的香港人。在他的努力下，咖啡店有不少捧場客，看來相當成功，但是原來他最渴望的，是希望能在台南開一家專門做早午餐的港式點心餐廳。但光是顧咖啡店就已經忙不過來，幸好一位朋友與他志同道合，經過接近兩年的籌備，終於台南有了專門提供早茶的餐廳了。

他的早茶夢並不容易，港式點心並不是能隨便做得出好味道的。他最厲害的地方，是邀請到香港一位著名茶樓的點心師傅，帶着從不外傳的食譜，來到台南親自授藝。原來有些港式茶樓會買工廠由機器做出來的點心，所以這一家跟那一家口味差不多。但因為朋友做點心的手藝是來自老師傅，所以出來的口味藴藏着真誠與執着，也絕對是香港原味。而台南不少從事餐飲業的香港朋友，都來替他試味，要找到大家都公認的香港味才能過關，彷彿食神廚藝學院的十八銅人陣，要每一位都點頭稱好才能推出市場。

餐廳即將開業，天爸天媽終於也有機會一嚐「純正港味」的點心。拿起燒賣吃一口，天爸衝口而出：「好吃。」老闆笑逐顏開地回說：「有你說好吃就放心了，沒多少人比你更會吃！」

可惜仍未開業，天爸超期待把店裏的點心逐一品嚐。很希望每一個早上，都由一句「好吃」作開始。

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