方格精選

消夜選擇障礙──下酒菜、吃火鍋(上)

閱讀時間約 6 分鐘
不論是為了酒前墊胃、酒後續攤,或是因為工作日夜顛倒、起早貪黑;晚餐時間過後,新竹營業到深夜的餐飲看似不多,然而消夜的戰場一旦吹響號角,各店家能帶來的味蕾滿足,往往讓人猶豫再三,難以抉擇。本期專題完全沒有要幫你的意思,我們決定用折磨人的美食照,給你更多選擇障礙。祝好運!

吃下酒

酒饌炭燒

消夜是許多人最自在的療癒時光。不管是三五好友下班小聚填飽肚子,或是獨自一人在回家前放鬆小酌,居酒屋早就已經成為親切的日常選項。這幾年新竹舊城居酒屋林立,讓人眼花撩亂。如果你順著長安街找到巷口燈箱、拐進死巷,就能看到酒饌炭燒顯眼的招牌,木質門面在夜裡被燈光妝點的格外溫暖。開業至今四年多,店內無論菜單、食材、飲品,大小的細節都充滿了老闆夫婦的巧思。
店家自製的燒烤一夜干緊實鹹鮮,是下酒最好的選擇,不定期替換的季節海鮮,也為每次點餐增添了驚喜。如果是初次造訪,大朵香菇鑲填著多汁絞肉燒烤的烏龜燒,和烘烤去油再炸至金黃香酥的雞皮仙貝,絕對值得一試,許多菜色也都是經過老闆反覆實驗開發,結合經典與創意的特色美味。
在食材與菜品設計之外,老闆會親自調配製作店內的燒烤醬汁以確保口味正統;冰箱裡則有許多獨立品牌的精釀啤酒不定期更換,讓嚐鮮也成為用餐樂趣的一環。有設計經歷的老闆夫婦,更共同妝點了小店繽紛溫馨的環境,客人時常能在角落發現讓人會心一笑的小物件。
開始經營幾年來,酒饌炭燒經過搬家與幾次菜單更新,但不變的是夫妻兩人一路打拼同時照顧家庭的熱情,和細心打造的溫暖空間與美味菜色,讓夜歸的酒客、食客,總想一再造訪。

酒饌炭燒
地址:新竹市東南街112號
電話:0916-198-753

上華鹽酥雞

說起下酒,台式串烤與鹽酥雞是許多人心中不敗的經典,每個人心中幾乎都有一家令他難忘的、或許就在他家巷口的熟悉選擇,用簡單的食材與油鍋烤爐,陪伴每一個飢餓的夜晚。
隱身在西門街內媽祖廟旁的上華鹽酥雞開業至今,已有近三十年的歷史。不同於許多同類店家簡單的攤車,上華的室內店面簡單乾淨,雖然是燒烤油炸料理,但店內幾乎不見油煙油垢,足見維護之用心。
上華鹽酥雞每天只有晚間短短四小時營業,沒有固定休日,只能當天透過電話確認,有時甚至連續幾天都等不到他開門。所以一旦碰上拉起鐵門,期待多時的食客絕不錯過,即使從點菜到取餐,常常要排隊等待至少一個小時,大家的熱情還是絲毫不減。
究竟與其他店家相比,上華有什麼特別的魔力?提著等了一個半小時的消夜跨上機車,滿懷期待地回到家,發現袋中意外地清爽,幾乎不見多餘的油漬、醬料沾黏。鹽酥炸物裹粉均勻酥脆、溫度恰當,保留了食材的口感而不過分油膩。最多人推薦的碳烤雞排與其他串烤,都附著薄薄一層特色烤肉刷醬,別具一格的甜鹹口味帶著炭火香氣,讓人欲罷不能。
即使是常見的食材、單純的料理形式,若能細心恰當地處理,依舊能做出讓人念念不忘的好味道。這樣簡單而用心的美味,配上一點啤酒,就是消夜時間最奢侈的享受。
上華鹽酥雞
地址:新竹市西門街192號
電話:03-524-0780

吃火鍋

西市汕頭館

冷颼颼的夜裡,如果要和三五好友吃上一點暖身又飽足的好料,那最好的選擇非火鍋莫屬。雖然這幾年火鍋店變化萬千,各種口味、噱頭推陳出新,但單純、紮實的好味道,依然能在饕客心中屹立不搖。
西市汕頭館本店位在西門街,城隍廟旁市場內,開業至今傳承三代,有近七十年的歷史,以沙茶牛肉火鍋聞名。現在在不遠的北大路與竹北也都有分店,口味略有差異,不同的店面型態和氣氛滿足了不同的用餐需求,讓食客視情況選擇。
市場內本店經典的半筋半肉原汁鍋底,以牛肉、蘿蔔、番茄、沙茶醬為基礎,湯頭清甜又嚐得到沙茶的鹹鮮滋味。除了白菜、豆腐等等與沙茶鍋最為搭調的配菜,手工牛肉丸和魚餃獨到的多汁口感,也讓他們成為顧客到訪必點的火鍋料。
不過提起西市汕頭館最吸引人的,絕對是未經冷凍的新鮮肉品。手工切片的牛肉厚薄適中,在滾開的沙茶鍋中涮三秒撈起,便能維持在最恰到好處的粉嫩熟度,軟滑又不失口感,與老店獨門的沙茶沾醬相得益彰。除了肉片,同樣新鮮的牛心、牛肝、牛肚各有巧妙。牛肚只要下鍋涮煮兩秒,多一分或少一分都會變得難以咀嚼,失去它難得的彈牙爽脆;肝和心的口感一個軟嫩、一個紮實有嚼勁,帶著比肉片更深沉繁厚的滋味,讓人舉箸在牛拼盤之間猶疑,拿不定主意。
如果你需要多人聚餐、寬敞明亮的空間,那北大店可能是較好的選擇。不過如果你不介意市場旁嘈雜熱絡的氣氛,西市汕頭館的西安街總店絕對不會讓你失望。
西市汕頭館(總店)
地址:新竹市西安街70號
電話:03-524-4430

老店薑母雞

說到天冷進補吃鍋,薑母鴨不稀奇,薑母雞卻相當少見。位在少年街的老店薑母雞在廝殺激烈的火鍋市場可以說是一支獨秀,再加上這幾年媒體的推薦曝光,幾乎每個寒流來襲的夜裡都大排長龍,今年更在東區八德路開起第二家店面。
這個少見的菜色,起初是因為老闆坐月子時不喜歡傳統的麻油與米酒味,而民間一般又認為鴨肉性涼微毒,婆婆特別為她以溫和滋補的烏骨雞製作薑母雞,這也成為她後來創業主打的招牌。
鍋底上桌,拍散、炒製過後的老薑塊和藥材,讓湯底入口暖胃但不嗆辣,同時帶著微微甘甜。烏骨雞在鍋中久煮仍能Q彈不顯老,沾上店家提供的腐乳醬與辣椒醬油,滋味更上層樓。對於冬令補鍋,無酒不歡的人來說,也可以額外加點米酒煮滾,為湯頭增添幾分香氣。
如果茼蒿和吸滿湯汁的豆皮、凍豆腐等等常見的火鍋良伴已經不能滿足你,老店薑母雞的鴨肉丸滋味濃郁口感十足,是不容錯過的加點選擇。店內也提供乾拌麵線作為飽足感擔當,簡單的油蔥酥讓麵線鹹香順口,不知不覺就能吃掉好幾盤。
相比於許多火鍋店夏天「放長假」,老店薑母雞全年無休,春夏季節更常有各種優惠促銷,讓想吃到這味的食客隨時都能滿足。如果有機會到訪新竹,不妨與朋友一起試試這獨一無二的好味道。
老店薑母雞(少年街總店)
地址:新竹市少年街51號
電話:03-528-4895

文/潘醇
攝影/董昱

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.16「風城不睡覺」
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