拿鐵（Latte）、卡布（Cappuccino）傻傻分不清？
2019/05/26閱讀時間約 2 分鐘
拿鐵（Latte）、卡布（Cappuccino）
相同點，都是咖啡加上牛奶。
差異點，一個比例有嚴格規定，一個隨便發揮。
拿鐵
先說拿鐵吧，Latte其實就是義大利文咖啡的意思，所以到義大利直接說要一杯Latte，你只會拿到熱牛奶，要點你認為的拿鐵，請說Coffee latte。
所以拿鐵咖啡，牛奶是主體，至於具體的定義，眾說紛紜
季節香林老闆：「義式為基底，比例不講究，沒有奶泡」
蘇彥彰《咖啡賞味誌》：「30cc義式為基礎，80%牛奶，20%奶泡，總容量350~500cc」（P.74）
《UCC咖啡博物館〉：「在單份濃縮咖啡中，倒入大量的加溫牛奶」（P.80）
《世界咖啡地圖》：「加入牛奶可以讓這個飲品（義式濃縮）更甜，典型的拿鐵比起卡布其諾有更多液態的成分，咖啡味道比較不那麼密集，通常奶泡也較少」（P.111）
定義比較詳細的是《咖啡聖經》:「25ml的義式，加上210ml的熱牛奶，目標是倒出一層5mm厚的泡沫。
綜合以上，大約可判定拿鐵是牛奶比例最多，牛奶泡沫其次、咖啡比例最少的咖啡牛奶。
卡布其諾
季節香林老闆：「30cc的義式濃縮+120cc牛奶打泡，以200ml的寬口矮杯出杯」
wiki：傳統的卡布奇諾咖啡由一份濃縮咖組成，咖啡師在其上倒入熱泡沫牛奶，在頂部形成2釐米（ 3/4英寸）厚的牛奶泡沫。總量在150cc~180cc。
蘇彥彰《咖啡賞味誌》：「30cc義式為基礎，60%牛奶，40%奶泡，總容量250cc」（P.74）
《世界咖啡地圖》對於咖啡：牛奶：奶泡的比例說法莫衷一是，有1：1：1，也有1：2：2，作者偏向於採用後者。
《咖啡的科學》也先提出卡布其諾三分法則之後，以實務面的口感和份量否認三分法則的可行性。（P.114）
比較過後，總量不超過180cc此說法比較多人採用，如果以一份義式濃縮來為基底，似乎1（義式咖啡）：2（牛奶）：2（奶泡）為比較合理比例。
結論：
在家要打發卡布其諾，把過粗的泡沫撥除之後，用湯匙擋住泡沫，將熱牛奶緩慢倒入咖啡中直到八分滿，然後再將奶泡以湯匙一杓杓舀入咖啡中心直到奶泡擴張到邊緣，此時再將剩餘牛奶注入咖啡中到有表面張力膨脹感即可。
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