編輯嚴選天公造酒又造愛
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2021/07/14閱讀時間約 5 分鐘
酒，這種能溝通人我、協暢眾神的好東西，傳說是杜康或儀狄所造。
但在公元前四千五百年前的大汶口文化遺址中，即有灰陶尊、白陶豆、黑陶杯等酒器，足證我國飲酒文化之早，遠在夏朝儀狄以前。
《禮記》載堯時有酒尊稱為「泰」，亦可證明堯時已流行飲酒。後世依托於神農氏的《神農本草》，敘酒之性與味頗詳；依托於黃帝之《黃帝內經》，論酒之藥用功能也極廣。其書雖未必即為神農黃帝時作，但飲酒成風當不晚於神農黃帝之世。
飲酒既久，酒種遂多，周時已有酎、醪、醇、醴、醑、醹等。但基本上是釀造酒，以穀稷及蔬果製酒。這跟西方盛行葡萄酒的情況是一樣的。
直到金元之間，才因道士煉丹，無意中發現了蒸餾酒的製造法，而最重要的產品就是高粱酒（有些學者以為這種技術是阿拉伯人發明的，不確。他們找了很多證據，卻缺乏基本常識：伊斯蘭教是禁止飲酒、賭博、拜像、求簽的，認為那都是穢行、是惡魔的行為，見《古蘭經》筵席章90–91節。因此不可能去發展造酒術）。
蒸餾出來的高粱酒，飲之確實令人飄飄然若登仙境，以致風靡宇內，成為中國酒的標志之一。後來蒸餾製酒法，與中國的造紙、繅絲、印刷術一樣，傳遍世界。某些其他國家地區也能據此法製出很好的白酒來，但高粱酒仍推中國獨步。
在我國，高粱酒也是最普遍的酒種。某些酒僅限於局部地域，如江浙的紹興酒，並不行於北方。高粱則南有貴州茅台、西南有四川瀘州五糧液等、北有北京二鍋頭、西有新疆伊犁特曲，但凡名酒，幾乎都屬高粱系統或以高粱為主。
酒本與地氣、民情、飲食菜餚相結合，此一現象，並不偶然，其中當然是有許多道理可供探究的。
臺灣金門高粱酒廠，始建於一九五八年，距今歷史並不長，但酒名遠播，盛譽久昭。先是流行於軍旅中，後則廣受民間歡迎。
然而，好酒只知拿來喝，不知酒本身就是一種文化、飲酒也須有文化，畢竟未能得酒中真趣。因此，酒廠九十年代即與我合作，舉辦詩酒節，後來更擴大辦理高粱酒文化節，著眼於文化的提升。
辦高粱酒文化節時，我曾設計了一場開幕祭酒儀式及夜宴賓客時的迎酒神儀典。
古代其實並無獨立的祭酒典禮，因為酒本身就是禮器，人用酒醴敬神謂之禮。故什麼禮都須用酒，《周禮》曾設酒正之官，並說：「凡祭祀，以法共五齊三酒以實八尊。大祭三貳、中祭再貳、小祭壹貳，皆有酌數」，就是這個緣故。
酒既以敬神，故亦不再祭酒（反而主祭者會被稱為祭酒，如荀子在齊曾三為祭酒）。
但北魏賈思勰《齊民要術》中記載了造酒曲及製酒時禱祭的風俗及其祝辭，見其《造神曲並酒篇》。這也是祭。祭天神五土，祈求禾黍豐收，製酒成功。
另外，明朝公安派文學巨子袁中郎也在《觴政》一書中，建議為酒建立祀典，其《祭篇》更推尊孔子為酒聖（因為孔子喝酒，量豪而不及於亂）。餘仿孔廟配享之例，以嵇康、劉伶等為十哲，李白等酒徒則列於兩廡。
我就是根據這些製作的典禮。先擊鼓淨場，再搏鐘，奏編鐘舞樂。這個曲子，名稱就叫「祭」。鐘樂聲中，主祭官、陪祭官就位，然後獻花、獻果、獻爵。然後贊頌酒德。
酒德頌，以劉伶之作最為有名。但「死便埋我」，固顯酒徒之豪情；任誕頹唐，恐非勵世勸化之好語。故祭典所用，改采宋朱肱《北山酒經》裏一段話，說：「大哉，酒之於世也。禮天地、事鬼神、射鄉之飲、鹿鳴之歌、賓主拜、左右秩秩，上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，漁夫樵婦，無一可以缺此。」
頌畢，奉禾朮，獻高粱，並祝禱，希望高粱豐收，造酒成功。禮成，則奏「八音合鳴，楚調」。
宴賓客之前，另舉行迎酒神活動。先頌詩迎賓，由女高音獨唱李白《將進酒》，黃輔棠鋼琴曲伴奏。賓客就列後，奏樂迎神、擊編鐘樂曲《神人暢》。再贊歌，歌《詩經．周頌．豐年》：「豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭，為酒為醴，烝畀祖妣，以洽百禮，降福孔皆。（編按：豐收年穀物多，高大糧倉一座座。儲存億萬新稻糧，釀成美酒甜又香，獻給祖先來品嘗。配合祭典很適當，普降福祿多吉祥。）」
歌畢，奉神及賓客入座，奏各種酒歌。如竽獨奏彝族《酒歌》，崔若芝箜篌獨奏《陽關三疊》、俞遜發笛子獨奏《杯底不可飼金魚》、女聲山歌演唱壯族《喝酒笑哈哈》、箜篌獨奏朝鮮族《五穀舞曲》、器樂合奏哈薩克族《金色的麥子》、朱昌耀二胡獨奏《陽關三疊》、以及編鐘樂舞《大饗禮．楚宮宴樂》等等。
古代飲酒之禮，一為朝廷燕享，《詩經》大雅、小雅中所述，多屬此類。二為鄉飲酒禮。這個禮的儀節，詳細記錄在《禮記．鄉飲酒禮篇》裏。在金門喝酒，本來也即是鄉飲酒，但此次高粱酒文化節，外賓甚多，詩人、墨客、藝匠、酒徒駢集於此，其意義已非鄉飲酒禮所能賅，故依舊禮而略變其制。
身處今日，藉高粱之酒，為制禮作樂之事，其中當然不會沒有一些文化情懷的寄托在。但即使僅就酒言之，若能扭轉社會上粗俗牛飲濫醉狂歡式的喝酒風俗，建立一個足以與古代優雅、精緻、禮度妥宜的酒文化相輝映的典型，不也是一樁大功德嗎？
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