黝黑Ｑ彈的仙草，究竟是怎麼做出來的呢？

除了粉粿，還有一種品冰配料，我也很喜歡吃，那便是黑乎乎的仙草。小時候是我家較常見的夏日甜點，因為當時價格便宜，在市場裡買一大塊要不了什麼錢。

每到夏天，爸爸就會買一大塊回家，切成小塊，兌上糖水，放在冰箱裡冰涼了，飯後來上一碗，真的很過癮啊！

仙草有股特殊的風味，還帶點苦味，不是每個人都敢吃，例如媽媽就不喜歡吃。

可吃了這麼些年，我一直不知道仙草是怎麼做的，直到一次看美食節目，才知道仙草是仙草乾熬煮而成的——

好吧，這是仙草曬成的乾，那原來的仙草又是長什麼的？哦，它是長這樣——

我看到照片時挺驚訝的，原來仙草還有花哦？而且還長得挺漂亮的嘛！

仙草也不只叫「仙草」，它還有一拖拉庫的別名：田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅，泰雅族稱Supurekku，排灣族稱Ryarikan。

仙草主要在花蓮、新竹、嘉義等地才有較大面積栽種，難怪新竹一帶會流行一道叫「仙草雞」的湯品啊。

首先要選購已經乾燥3～5年的仙草乾為佳，而且不能只挑純葉片或梗，因為葉片是膠質來源，梗則會影響香氣，仙草的膠質跟香氣都很重要。

若仙草乾帶有潮濕或霉味，表示保存環境不佳，煮時會變質。顏色要挑咖啡色的，太淺或還點青綠色的，表示存放年分不夠，煮出來的成品會太稀。且碎屑、塵土或雜質不能太多，否則清洗時會很麻煩。

買回來的仙草乾要先洗過，將仙草乾放入一大盆水中，水量要完全覆蓋仙草乾，將其浸泡沾溼、沉澱泥沙後，再放在水龍頭下，由上往下沖洗，以去除剩餘的雜物或碎屑。

準備仙草乾300克、海藻膠10克、糖50克。在鍋中倒入水6,000ml，放入仙草乾，開大火將其煮滾後，再轉成小火煮約3小時，即可關火。

水量的控制很重要，水加太多，仙草汁容易過稀，過少則會變得太苦澀，所以比例最好固定，不要隨便調整。

然後取兩支濾網，一支套入豆漿棉袋，另一支疊於上方，將仙草汁反覆過濾至少兩次，盡量去除枝葉、雜質，再隔水冷卻仙草汁。若要加快降溫速度，可在外盆放入冰塊。

待仙草汁冷卻後，加入砂糖就是仙草茶。如果要做成仙草凍，就要將10克海藻膠用120c.c.冷水溶解，沖入仙草汁中攪拌均勻，等它冷卻後，再裝到容器裡，冷藏約兩小時就完成了。

仙草的軟硬度及質感，取決於仙草汁加入的凝固劑。最便宜常見的凝固劑是洋菜粉，做出來的仙草就是菜市場或刨冰店那種一大塊的仙草凍。

若加的是比較貴寒天或海藻膠，質地就會比柔嫩，也就是現在常見的嫩仙草，就看你喜歡吃哪一種。

吃法上也有很多種變化，可切成小塊，單加糖水吃，或加入牛奶或其他喜歡的配料，例如芋圓、粉粿等等，口味就更多變了。

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