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0119 提供美食講究衛生，且有規矩的店

要過年了，今天跑到髮廊整形換造型。老闆的妹妹在市中心邊邊開了一家早餐店，我慕名很久卻還沒登門過。網路評價常見的是東西好吃衛生，但規矩多。

店家東西好吃衛生，可以不用規矩多嗎？有時候事情是一體兩面的。

老闆說，妹妹的這家店剛開始營業沒明示什麼規矩。時日一久，他們只是請客人交談聲小一點不影響他人；請客人洗手後再拿餐具；跟客人說門前黃線又臨馬路巷口所以車子請到停車場等等，但不時得面對來客的惡言相向，讓三人團隊疲於奔命，後來決定在入口張貼用餐須知，拒絕接待無法配合的人。

我相信店家立規範往往是不得已的，是一種篩選客人的機制。如果大家都能將心比心，把消費者除了有自己，也有他人放在心上，同時能落實基本的食品安全觀念──維護衛生的用餐環境，那店家在精心製作料理之餘，還需要耗費唇舌像學校老師一樣教育客人嗎？

這邊多提一些不一樣的看法，「用餐環境保持安靜」這點可能見仁見智，或我認為是店家定位。在台灣社會來說，甚至西方國家的社會情境下，吃飯往往是社交時間。

當時我和老闆討論還有一種篩選機制是價格，尤其早餐店也是精心挑選食材。但他說妹妹沒有把價格拉高的打算，我未能得知原因。

而自他們立下規範後，經過一段陣痛期，目前獲得穩定熟客消費。如果真的再遇到不理性且強硬的客人，他們直接報警處理。

對我來說，因為想開的是一人書店，剛好也有思考篩選機制這回事。但我認為性質不太一樣，圖書本身就是一種篩選機制了（有淡淡的哀傷）。所以目前我還是秉持人性本善，未來遇到再來調整，而無論怎麼調整，相信穩定客群都不會因此嚇跑的（醒醒吧，首先要有穩定客群）。

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