身形纖細、肉感十足，口感脆滑的「金針菇」，是不少人吃火鍋的必點食材，甚至還能常在燒烤攤上看見它的身影。

爲了表示對「金針菇」的喜愛，人們親切的為它取了個英文名：“See you tomorrow！”，中文意思是“明天見”！相信年輕人們都能明白取這個名字的緣由，但年長或者不怎麽吃金針菇的朋友，可能要拍腦門問一句“爲什麽要取這麽個英文名呢”？

「金針菇」和紅心火龍果一樣，都有一項特殊技能，那就是讓吃了它們的人，在第二天拉粑粑的時候，還能看到它們的身影！

「金針菇」學名叫毛柄金錢菌、毛腿小火菇、冬菇、益智菇，正規的英文名叫Enoki Mushroom。金針菇屬於傘菌目白蘑菇科針金菇屬，屬於蔬菜。

目前，「金針菇」廣汎分佈在中亞地區、歐洲、北美洲、澳大利亞等地，具有較高的藥用價值。而之所以金針菇能夠進入現代人的餐桌，得益於不斷成熟的人工栽培技術，讓原本黃色的矮柄品種，長成了目前大家看到的白色長柄品種。

金針菇作爲菌類的一種，屬於蔬菜，但卻擁有和普通蔬菜不一樣的特殊膳食纖維，【幾丁質】，英文名為Chitin，又叫殼多糖。

【幾丁質】是海洋中甲殼類動物的殼中會含有的多糖類物質，不溶於水，需要用濃鹽酸才能破壞、分解掉它，人類的胃酸强度也不足以將其分解。

日本海洋研究機構曾發現，金針菇要在250千帕的大氣壓下被加熱到390℃才會被完全分解！

那這是不是意味著吃金針菇就沒什麽營養價值可言？

并不是的！

金針菇中除了幾丁質外的其它營養成分是可以被人體吸收的。

「金針菇」中含量最高的是水，其次是蛋白質、碳水化合物、粗纖維、烟酸、鉄鈉鋅等礦物質。据營養學界的研究表明，人體必須的8種氨基酸在金針菇中全部氨基酸的約二分之一，高於其他食用菇類。而且人體最缺乏的賴氨酸，在金針菇中的含量尤其高。賴氨酸的作用是促進營養的吸收和提高新陳代謝。

但是因爲新鮮的「金針菇」中含有【秋水仙鹼】，有毒性，容易誘發惡心、腹瀉、嘔吐，所以一定要確保在清洗金針菇的時候，它是被掰開的，而且要經過多次仔細衝洗后才能下鍋，最後也要同其他菇類一樣，必須要被徹底煮熟后才能開始食用！而且金針菇性寒，切記每次不可多食！

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参考资料出處：

[1]方霖. 有一類食物戲稱明天見[J]. 江蘇衛生保健：今日保健， 2017(6)：48-48.

[2]金針菇“明天見”，健康時報，2018-06-22

[3]葉芳， 李誠斌. 吃半熟的金針菇易中毒[J]. 家庭醫藥(快樂養生)， 2014(11)：18-18.

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