金針菇，我們“明天見”！
更新於 2023/02/15閱讀時間約 2 分鐘
身形纖細、肉感十足，口感脆滑的「金針菇」，是不少人吃火鍋的必點食材，甚至還能常在燒烤攤上看見它的身影。
爲了表示對「金針菇」的喜愛，人們親切的為它取了個英文名：“See you tomorrow！”，中文意思是“明天見”！相信年輕人們都能明白取這個名字的緣由，但年長或者不怎麽吃金針菇的朋友，可能要拍腦門問一句“爲什麽要取這麽個英文名呢”？
其實，答案就在大家吃了一頓金針菇后的次日排便馬桶裏！
「金針菇」和紅心火龍果一樣，都有一項特殊技能，那就是讓吃了它們的人，在第二天拉粑粑的時候，還能看到它們的身影！
「金針菇」學名叫毛柄金錢菌、毛腿小火菇、冬菇、益智菇，正規的英文名叫Enoki Mushroom。金針菇屬於傘菌目白蘑菇科針金菇屬，屬於蔬菜。
目前，「金針菇」廣汎分佈在中亞地區、歐洲、北美洲、澳大利亞等地，具有較高的藥用價值。而之所以金針菇能夠進入現代人的餐桌，得益於不斷成熟的人工栽培技術，讓原本黃色的矮柄品種，長成了目前大家看到的白色長柄品種。
金針菇作爲菌類的一種，屬於蔬菜，但卻擁有和普通蔬菜不一樣的特殊膳食纖維，【幾丁質】，英文名為Chitin，又叫殼多糖。
【幾丁質】是海洋中甲殼類動物的殼中會含有的多糖類物質，不溶於水，需要用濃鹽酸才能破壞、分解掉它，人類的胃酸强度也不足以將其分解。
日本海洋研究機構曾發現，金針菇要在250千帕的大氣壓下被加熱到390℃才會被完全分解！
那這是不是意味著吃金針菇就沒什麽營養價值可言？
并不是的！
金針菇中除了幾丁質外的其它營養成分是可以被人體吸收的。
「金針菇」中含量最高的是水，其次是蛋白質、碳水化合物、粗纖維、烟酸、鉄鈉鋅等礦物質。据營養學界的研究表明，人體必須的8種氨基酸在金針菇中全部氨基酸的約二分之一，高於其他食用菇類。而且人體最缺乏的賴氨酸，在金針菇中的含量尤其高。賴氨酸的作用是促進營養的吸收和提高新陳代謝。
但是因爲新鮮的「金針菇」中含有【秋水仙鹼】，有毒性，容易誘發惡心、腹瀉、嘔吐，所以一定要確保在清洗金針菇的時候，它是被掰開的，而且要經過多次仔細衝洗后才能下鍋，最後也要同其他菇類一樣，必須要被徹底煮熟后才能開始食用！而且金針菇性寒，切記每次不可多食！
-------------------------------------------------------------------------
参考资料出處：
[1]方霖. 有一類食物戲稱明天見[J]. 江蘇衛生保健：今日保健， 2017(6)：48-48.
[2]金針菇“明天見”，健康時報，2018-06-22
[3]葉芳， 李誠斌. 吃半熟的金針菇易中毒[J]. 家庭醫藥(快樂養生)， 2014(11)：18-18.
為什麼會看到廣告
1會員
53內容數
啓生健康將爲讀者打造全面而專業的日常科普資訊内容，覆蓋的文章類型包括：疾病科普、中醫養生、生活常識、健康飲食、營養新知、兩性科普等，將我們與專業的醫師團隊溝通確認過的知識點以及從專業期刊文獻中獲取的信息進行結合，編輯出通俗易懂的文章内容，傳播給大衆，普惠大衆，讓天下人更健康！
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！