升糖指數(GI)的食物
更新於 2023/03/13閱讀時間約 2 分鐘
關注健康和經常鍛煉的人，應該對升糖指數（GI）並不陌生，爲了塑造良好的身體綫條和保持健康的生活習慣，多攝入低GI值的食物會更有利。
升糖指數(GI)到底是什麽呢？
David JA Jenkins，加拿大多倫多大學的營養學系教授，於1981年提出了“升糖指數（Glycemic Index）”這個概念，簡稱GI，他用這個概念來闡述人體的血糖是如何受到攝入食物的影響的。
將人直接攝入50g葡萄糖后引起的血糖反應，與攝入含有等量碳水的某種食物后產生的血糖反應做對比，將前者（葡萄糖引起的血糖反應水平）作爲分母，不同事物帶來的血糖反應情況作爲分子，得出的百分比數值就是人們常說的升糖指數（GI值）。
用文字描述這一概念的話就是：升糖指數(GI)能反應出某種食物與葡萄糖相比，影響人體血糖的速度和能力高低；如果某種食物的升糖指數(GI)越高，那麽這種食物能夠更快的讓人體血糖升高，反之則較弱。
升糖指數一般分成高中低三檔：
- 低升糖指數（低GI）的食物：升糖指數（GI值）處於1~55區間的食物；
- 中升糖指數（中GI）的食物：升糖指數（GI值）區間為56~69；
- 高升糖指數（高GI）的食物：升糖指數（GI值）超過70的食物。
但是升糖指數也有局限性！
畢竟升糖指數(GI)相當默認每個人對糖分的代謝吸收能力都一樣，不存在個體差異，然而在現實中，這種情況几乎是不可能的，有太多的因素會影響升糖指數的實際效果，不僅個體的身體機能會有區別，大家生活的環境、食物的加工方式、食物的烹飪方法等都會有差異。也就是説，目前統一的那份升糖指數參考食譜只能作爲一個參考列表，並不能嚴格適配所有人！
但整體來説，瞭解升糖指數（GI）及其對應的食物表，還是有利於指導飲食搭配的！
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参考资料：
[1] 中國式肥胖：引發多種慢性病，低GI飲食有利減重化解.羊城晚報.2020-06-24
[2] Glycemic Index， Glycemic Load， andCardiovascular Disease and Mortality， NEJM， February 24， 2021
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