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雞哥探呷--東成薄餅

春卷，馬來西亞慣稱薄餅，且是閩南語發音，台灣慣稱潤餅，名雖不同，實為一物。

我是到台灣唸書之後，才知道原來有清明節吃春卷的習俗，尤其在清明節期間看到台南名店金德春卷外排隊之人龍，深感震撼。

馬來西亞華人以閩南人較多，我家又是純正的閩南家庭，但卻完全沒有清明節吃春卷的習俗。回馬後，總是會在春雷響起的季節懷念起台南的春卷。

同樣作為古城，馬六甲也有名氣響亮的春卷店家，例如武牙拉也的春興，以用大顆香脆的豬油渣捲入其中造就四溢的油香而聞名；又或者是崛起於網路，沒有提前預訂吃不到的大眾；又又或者老一輩馬六甲人印象深刻的育中薄餅，特色是包入切片的魚丸和烏龜豆（a.k.a桂豆/四季豆）。

而我個人偏愛的是一家名氣並不不如前面幾家響亮的東成。

最早東成薄餅是在祈安路夜市大排檔營業的，後來大排檔被迫結束營業，東成就跟著其他大排檔的檔主，還有後來結束營業的樂安咖啡店的檔主，租下了附近的店屋營業至今。

東成的薄餅沒有包入什麼特殊的材料，也沒有突出什麼味道，吃的就是幾十年老道經驗所凝結而成平衡感，每一個材料，每一口醬料都剛剛好達到平衡，不衝突，不搶味，各司其職。

馬來西亞春卷內的材料不像台南那麼多樣，基本的沙葛（蟒光/豆薯/凉薯），炒成碎粒狀雞蛋，豆腐碎粒，豆芽，生菜還有豬油渣，醬料則是以甜醬為主。也正是因為這麼簡單，要抓到準確的份量才能達到精準的平衡，但凡任何一樣材料的份量不對，都會破壞平衡，例如甜醬加多了太甜，沙葛加多了口感無聊，豆芽加少了沒有脆口感。

而被其他攤位視為主角且無限加以放大其重要性的豬油渣，在這裡卻是諸多配角的其中之一。每一口咬下，沙葛軟滑，豆芽脆口，豬油渣香酥，甜醬蜜甜，豆腐糯，雞蛋軟綿，全都混在一起卻各有個性，沒有主角，所以每一樣材料都是主角，東成春卷的厲害之處就是這種精準的平衡。

店家也提供加五毛錢幫你額外再加豬油渣的服務，但我更喜歡他原本的樣子。絕不是因為我捨不得五毛錢。其實我也搞不懂為什麼一堆人喜歡一窩蜂追捧豬油渣，加那麼多根本喧賓奪主，何不乾脆買豬油渣回家撈飯就好？

如果說加滿豬油渣的春卷是愛恨分明，頭角崢嶸的年輕人，那東成的春卷就是成熟老練，處世圓滑的中年男子。但也因為這樣的“性格”，沒有讓東成衝上網路，成為受人追捧的對象，或者成為某些營銷粉絲頁口中的必吃打卡美食。

或許這樣也好，收在馬六甲人自己的口袋裡，偶爾解解饞免排隊，足矣。

價格：RM4.50
地點： https://maps.app.goo.gl/H3J51eXXRGu8nZKK7