釀汁茄夾

製作：

        把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。取淨鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。鍋裡留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。

浇汁糖醋茄盒的做法步骤

• 将肉切成小块，再剁成肉泥。
• 肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
• 茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
• 切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
• 取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。
• 依次酿好所有的茄盒。
• 糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。

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