葡萄品種一：Riesling

（主要整理自CIVA）

Riesling : 「要準確地描述我，必須提及那些既純淨又複雜的結構：如冬天顯露出枝條向天伸展的參天大樹，或是我們最美麗的大教堂。我就像莫札特作品中清澈而筆直的單簧管聲音。我的酸度結構精緻，香氣的力量有時強勁、有時細膩，與礦物世界有著深厚的聯繫，這使我成為一款讓人不斷探索其深度與優雅的葡萄酒。」–– CIVA

一. 歷史概要

西元843年，查理曼大帝的帝國分裂，東法蘭克國王路易二世在萊茵河沿岸種植了當時名為 Gentil aromatique（優雅香氛）的葡萄，後被俗稱為 Riesling，此字來自德語的 riesen（流動），因為它容易出現落果（Coulure）的情況。

雖然它在阿爾薩斯的種植歷史可追溯至15世紀末，但直到1960年起才成為該產區最受歡迎的品種。根據19世紀阿爾薩斯史學家 J.L. Stoltz 所述：「在法國大革命前，Riesling 是少見的品種，只在一些優異的 Clos（意指被圍牆圈起來的葡萄園） 見得到，如 Wolxheim 山坡上 Altenberg 的 Clos。」該品種的崛起也可能與19世紀法蘭西第二帝國的皇帝拿破崙三世有關，他曾經特別向 Wolschiem 的雕塑家 Philippe Grass 購買了這些酒，間接增加了此品種在當地的聲望。

二. 品飲論述

口感

這款乾型葡萄酒具有「垂直感」，構建在優雅的活力之上，從品鑑開始到結束都能感受到，中段風味則顯得更加飽滿。

香氣

香氣優雅細膩，擁有微妙的果香（檸檬、香茅、葡萄柚、桃子、梨、果醬水果等）和花香（白花、菩提樹、白蕎麥等），以及茴香、孜然、甘草和茴香種子的氣息。隨著時間的推移，雷司令會根據種植的土壤發展出獨特的礦物香氣（火石、硅石、石油味等）。這些特有的香氣在當地的優質葡萄酒中都能找到（大酒莊、特定地區等）。

外觀

酒體呈淺黃色，帶有綠色和明亮的反光，彰顯其獨特的新鮮感。

其他特性

阿爾薩斯的 Riesling 是一款可以長期保存的酒，會隨著瓶陳數年而更為出色。阿爾薩斯的多樣化土壤正適合它，因為它能夠隱蔽自己的品種特色，讓地塊風味凸顯出來。

三. 搭餐建議

Riesling 展現了多樣的魅力：罕見的平衡、卓越的活力和精緻的細膩感！

•細膩的魚肉和白醬海鮮料理

它微妙的香氣與細膩的魚肉形成絕佳的口感搭配，這些魚肉需要一款優雅的葡萄酒。其細緻的酸度，無論是否加上一絲檸檬，都能提升海鮮的微妙風味，並強調其鹹味特徵。當魚類和海鮮被製作成奶油醬汁料理時，Riesling 則為菜餚帶來一抹輕盈，讓味蕾清新，渴望再來一口。

•生蠔、魚子醬

Riesling 同時傳達著它所依賴的土壤的礦物性，與味道濃烈的生蠔是最佳拍檔。它也是少數幾款能夠與魚子醬相配的白葡萄酒，因為魚子醬通常與酒搭配會有魚腥味和金屬味。只有阿爾薩斯的 Riesling 才能抵擋魚子醬的強烈風味，同時在每一口中增添它的美味。

•軟嫩的小牛肉和雞肉

Riesling 同樣適合搭配家禽和低單寧的白肉。它在醬汁料理中表現出色，如小牛肉白汁或雷司令燉公雞。

•羊奶乳酪

山羊奶和羊奶乳酪也與這款清新而富有表現力的葡萄酒相得益彰。其悠長而細膩的酸度與奶酪中的乳酸相呼應。

資訊來源：

1. CIVA官網
2. Vigneron indépendents Alsace 官網