會開始醃酸菜，起因是去年年底買來做刈包的酸菜，毀了滷肉和花生粉的鹹甜滋味，既不酸又不香。
本來想說在傳統市場挑選散裝整株的酸菜，好過真空裝的工廠大量生產酸菜，很明顯是我想多了。一斤六、七十塊的東西品質就是這樣。
至於攤販自家醃製的酸菜，則要一百八十元一斤，不得說一分錢一分貨，不過實在買不下手。但又不想再吃到平淡無味的酸菜配刈包，於是動起自製酸菜的念頭。
由於冬天盛產芥菜（酸菜原料）一斤十元，頂多二十，所以成本很低，符合我省錢的要求。至於做法則是上網查資料和看影片操作，於是第一次醃酸菜開始了。
2025年1月14號入罐醃制，一個月後開封食用。期間我常常開蓋確認醃制的情況，畢竟第一次做，擔心失敗比期待成功的心情還強烈，當入罐第三天聞到發酵的香味（我以為會是酸味），心中的大石才終於沉入醃菜罐中，輕鬆下來。
至於醃好的酸菜味道如何？嗯，不夠酸，生吃試味道時騙不了自己，安慰自己第一次做就這樣吧。沒想到炒過後，整個酸香味爆發，對啦，刈包就是要夾這個，酸脆香辣的酸菜。滷了一鍋肉燥，配上自製的酸菜，酸菜滷肉飯讓人扒飯扒飯再扒飯，短短三天，家裡人就把一鍋酸菜吃快光了。
有鑑於芥菜的產季迎來末期，抓緊時間去市場買了幾斤芥菜回家，處理晾曬後打算再醃制一罐酸菜。
發完文後，該把曬好的菜入罐，期待下個月的開封了。