「沖繩」是日本最西南的縣和唯一亞熱帶氣候的海島，被譽為是「東方夏威夷」，是著名的旅遊勝地。面積約2,281平方公里，包括了廣大的海域面積，東西寬約1,000公里，南北長約400公里，沖繩面積相當於台北到苗栗的大小，全境屬於亞熱帶氣候，全年氣候溫暖且降水充沛、物產豐富。原本為琉球國(有王室)，長期為中國與日本藩屬，1872年廢王朝後1879年歸屬日本，二戰後受美國統治，於1972年再度歸還日本統治。在這些自然條件及歷史因素的影響之下，奠定了沖繩的美食眾多的基礎，不僅綜合了海鮮、山產，更融合了美式、日式與中式而產生獨特的沖繩食文化，造就沖繩美食廣受歡迎的美名。這一次，讓魯魯跟大家說說沖繩的美食該吃什麼、為何要吃，以及應該怎麼吃？
沖繩必吃美食
沖繩和台灣各方面頗為相似，地理上，都是四面環海、四季分明；歷史上，都歷經不同國家統治(美軍)或為藩屬(中國與日本)，因此別看沖繩是海島，但美食種類繁多，大約可分為四個品項：
- 各式海鮮：海葡萄(綠色魚子醬)、斑節蝦、海膽、夜光貝、石斑魚、鰹魚、鮪魚。
- 當地土特產：沖繩山苦瓜、紅芋、黑糖、海鹽、香檬、芒果。
- 沖繩傳統料理：沖繩麵、屋台攤販、拉麵、泡盛古酒、阿古豬、石垣牛、金楚糕、Jimami花生豆腐、Sata Andagi沙翁。
- 和洋創意料理：午餐肉料理、塔可飯、豬肉蛋飯糰、美式漢堡、牛排。
沖繩美食的淵源
沖繩美食，大多沿自不同國家，沖繩飲食文化奠定在 14～16 世紀的大航海時代，古琉球(沖繩古稱)島上物產貧脊，多種原物料及食品需仰賴貿易或朝貢取得(或移種，如沖繩黑糖)。沖繩群島位於日本、中國、東南亞的中間地帶，不僅長期為日本及中國藩屬國，期間航海貿易十分密切，沖繩無論內需或外貿，都需要吸收各地資源及文化，而自古民以食為天，飲食方面的影響尤為顯著，造就沖繩的飲食多采多姿。後經美國統治沖繩27年，飲食文化更融合了美式與異國風，形成沖繩飲食文化豐富且多面的獨有特色。
為何要吃這些沖繩海鮮？應該怎麼吃比較好？
沖繩魚市場新鮮漁貨
1.海葡萄
絕佳配角-綠色魚子醬
「海葡萄」是沖繩代表性的可食用海藻，被譽為「綠色魚子醬」、「素鱼卵」，海葡萄本身帶著淡淡鹹味，咬起来逼逼撥撥的口感，圓状「鱼卵」会在口中迸裂釋出海味，让老饕们十分喜爱。在冲绳是非常普遍、百搭的食材，在料理中擔任絕佳配角，经常用在沙拉、涼拌、煮湯、腌渍小菜、搭配生鱼片品嘗。海葡萄富含维生素、纖維、多糖體，鈣質含量為牛奶的五倍，而且熱量低、零膽固醇為減重聖品。
- 推薦吃法：魯魯個人推薦，海葡萄搭配生魚片最合適，有點像取代台灣吃法中的白蘿蔔絲，會增加生魚片的海味跟口感，值得一試！
2.斑節蝦
鮮甜又吉利的沖繩對蝦
「斑節蝦」別名虎蝦、草蝦，沖繩久米島的斑節蝦產量為全日本第一，斑節蝦的肉質鮮甜彈牙，吃起來幸福感滿滿，冬季新鮮的斑節蝦更是一絕，有著驚為天人的鮮甜，十分適合生食、鹽烤，亦可油炸製成天婦羅，使甜味昇華。日本有句順口溜說：正所謂「伊勢蝦外觀好、斑節蝦（日本對蝦）味道好」，不只如此，斑節蝦富含蛋白質且含有牛磺酸，蝦青素較普通蝦高20%，沖繩人認為斑節蝦非常吉利，視為重寶！
- 推薦吃法：魯魯個人推薦，斑節蝦新鮮時生食最佳，推薦大家到沖繩三大魚市場(泊港、系滿、泡瀨)以及牧志第一公設市場現場吃最合適，喜歡烤蝦的也可以大快朵頤！
3.海膽
海底的牛奶-吾尼君うにくん
「沖繩海膽」向來以其鮮美和獨特的口感聞名，沖繩盛產的海膽有兩種：「紫海膽和黑海膽」。「紫海膽」味道鮮甜、口感滑順，適合生食或料理；「黑海膽(馬糞海膽)」味道濃郁、口感獨特，適合煙燻或燒烤。而旅人們吃過新鮮與不新鮮的海膽，就知道差距有多大，新鮮的海膽每一口都充滿大自然餽贈的海味與甜美，不新鮮的只有苦味跟死鹹。沖繩的海膽盛產夏、秋之際，最佳品嚐時機就是這段時間。海膽富含高蛋白質、Omega-3脂肪酸以及多種維生素、礦物質。
- 推薦吃法：魯魯個人推薦，以海膽蓋飯或海膽生魚片蓋飯最合適，一整碗白飯配上生魚片以及大量海膽，會讓白飯昇華成無限美味(來點小當家音樂)，很多魚市場有賣焗烤海膽龍蝦以及焗烤海膽扇貝，但過熟會失去海膽的鮮甜，古宇利島周遭有很多店家都有海膽蓋飯，建議前往時務必品嘗，什麼，還沒吃過?那更要特地走一趟去吃看看，人生最重要的事莫過於體驗了！
4、夜光貝
神奇海螺-夜光貝
「夜光貝」是沖繩地區極具文化與實用價值的貝類，自琉球王國時起便在歷史中占有重要地位；常被視為祈福驅邪的物品，體現當地對自然的敬畏。古時夜光貝作為工藝原料的功用多於它的食用價值，因為貝殼經打磨後能在昏暗中發光，因此被稱作「夜光貝」（yakougai）。
夜光貝是蠑螺科中最大的，每個重達一公斤以上，但食用部份只有二百克。夜光貝因為濫捕，在台灣很少見，是沖繩特產，在當地魚市場經常見到，主要食法還是生吃。螺殼內連接處的枕位是最好吃的部份，因此「生食夜光貝」都是吃這個部位；「炒夜光貝」則是另一種吃法，能把貝鮮利用炒鍋氣發揮出來。
- 推薦吃法：魯魯個人推薦，生熟一起吃，店家通常也都這麼推薦，吃完可以把貝殼留下作裝飾品，我試過把貝殼貼近耳朵，真的有來自海洋的聲音！
- 「生食夜光貝」：夜光貝枕位白色肉片是最嫩的部分，生食口感鮮嫩彈牙，微帶脆度，肉質緊實細膩，保留貝類的天然鮮甜，清爽不膩，海鮮愛好者必嚐。
- 「炒夜光貝」則是搭配青蔥、辣椒等配菜，色彩繽紛，味道濃淡皆宜，口感脆脆的，跟台灣熱炒店炒螺肉的味道很相似。
5、紅條石斑魚(アカジンミーバイ)
海中紅色瑰寶-赤仁石斑魚
「Mibai/ミーバイ」在沖繩方言中意為石斑魚，沖繩海域有著各式的石斑魚，其中最著名就是赤仁石斑(又稱紅條石斑)，紅條石斑肉質細膩甘甜，因富膠質與彈性，是極受歡迎的生魚片和壽司料；以清蒸方式料理，配合醬油或海鹽等調味，就能呈現出絕佳的口感。
赤仁石斑(又稱紅條石斑)「日文：アカジンミーバイ」，「赤仁」的意思是「紅到變成銅錢色」，一說則是有著「紅色的金錢」（赤いお金）的意思，可見這類魚種多麼珍貴，赤仁石斑是沖繩三大高級魚之一，是當地人都私心推的美味食材。
- 推薦吃法：魯魯個人推薦「泡盛鹽燉」與「醬油烹煮」。
- 「泡盛鹽燉」：泡盛是沖繩古酒，如同金門高粱般的存在感。這種料理方式帶有淡淡酒香與鹽味，能提出紅條石斑的天然鮮味，讓人一口接著一口。
- 「醬油烹煮」：利用薄鹽醬油，帶出魚肉的鮮甜，拿來下飯最為適合，讓人直呼老闆~這裡白飯不太夠阿。
- 味噌湯：厚厚的紅條石斑魚皮加熱後，變成具有甘甜味的膠質，肉質則是微透明的白色，浮在味增湯碗中紅白相間，喝一口心頭跟著暖一口，色香味俱全。
- 酥煎石斑魚(奶油風味)：喜歡生煎的饕客大有人在，蔥油醬汁佐以奶油口味的料理方式在沖繩很常見，意外的十分搭配，淡淡的奶香與鹹口，新鮮魚肉煎成酥酥赤赤的，好吃！
6、鰹魚
鰹魚柴魚傻傻分不清楚
「鰹魚」又稱小杜仲、杜仲、正鰹、煙仔、柴魚，很多人不知道鰹魚，而一說到「柴魚」幾乎所有人都知道。但柴魚不是一種魚，而是由鰹魚加工製成的調味料。在日本料理中，鰹魚常以炙燒生魚片或生食的方式。鰹魚、鯖魚及鮪魚都是重要的高經濟價值食用魚。鰹魚肉色偏暗紅，屬於紅肉魚種。
日本餐桌上最不可缺的就是「柴魚片」。而沖繩購買柴魚片的數量高居全日本第一，原因無他，本島及離島各地的鰹魚漁業非常發達，從3月下旬開始捕撈，在沖繩可以享用到日本第一批鰹魚。在日本，自江戶時代以來，向來有享用「初鰹」的文化傳統，而鰹魚盛產期一年兩次，分別為初夏的「初鰹」與秋季的「回鰹」。
- 推薦吃法：魯魯個人推薦「炙燒半熟」，介紹如下。
- 「初鰹」：滋味鮮美、清新爽口，推薦以生食方式享用，最能感受其細緻風味。
- 「回鰹」：油脂豐富、滋味濃郁，推薦炙燒半熟來享用，如同炙燒鮭魚，經燒烤後增添一股煙燻風味，而魚肉中間仍呈現半生狀態，入口即化的口感，滋味更上一層樓。
7、鮪魚
沖繩最大的的漁獲魚類
「鮪魚」（又名金槍魚、吞拿魚），沖繩最大的的漁獲期時是鮪魚，每年約有9000萬頓，其中一半在【泊港漁市場】下船，捕獲的鮪魚共有4種，以等級最高的黑鮪魚為首，其次是黃鰭鮪魚、短鮪魚、長鰭鮪魚，在沖繩這4種都是在生鮮狀態下直接卸貨，值得一提的是【泊港漁市場】能夠品嚐到最新鮮的鮪魚蓋飯、握壽司、生魚片等美味餐點。
而在沖繩周邊的海域所捕獲的鮪魚肉質清爽，比起其他魚種，有著較為清淡的風味，算是沖繩鮪魚的獨有特色，很多人都以為鮪魚要在台灣東港或是日本高級壽司店吃才行，但在沖繩時，可以去泊港漁市場或專賣餐廳，不僅可以吃到最新鮮，又最高cp值的鮪魚。
- 推薦吃法：魯魯個人推薦「鮪魚蓋飯」或是「鮪魚握壽司」，中腹或上腹部位的鮪魚，口感極為醇厚，甚至有人覺得像牛肉口感，加上醋飯的滋味，會讓鮪魚在口中越嚼越香，不僅能降低一些油脂的膩感，還能提高鮪魚肉的香氣辨別度，整體十分享受。
