小娜家很愛去南門市場買東西，市場裡有很多好吃的料理、饅頭、乾貨…等，有朋友來家裡玩我一定會去南門市場買幾道好吃的料理，在家裡大家一起分享。每次去南門市場我都挑平日去，盡量避開假日人潮，通常都是先在二樓美食廣場吃午餐後再一路逛街買菜回家，在二樓的美食廣場就有一間每天一開門就大排長龍的名店，一定要跟大家分享一下，這間店就是『合歡刀削麵』!
店家介紹
合歡刀削麵這間麵店從南門市場還沒改建前就存在了，一直都相當的有名氣，現今的合歡刀削麵依舊是南門市場二樓美食街最最最熱門的一間店，只有他們家每天一開門，排隊人潮就一路排到電梯口，想吃上一碗合歡刀削麵要等上半小時可能都是正常的事呀!
就算不是午餐時間來依舊都需要排隊等候，美食廣場裡用餐的顧客，也幾乎每一桌都有一碗合歡牛肉麵的身影，基本上到了下午三、四點可能就賣光光了，可想而知他的受歡迎程度呀!!合歡牛肉麵都是現做的手工刀削麵，所以現點現做都需要一點時間，他們家的菜單不複雜，目前有6款口味可以點，價格以目前的物價來說都不算貴，其中最有名的就是他們家的番茄和紅燒牛肉麵了。
小娜吃什麼
小娜我這次來吃合歡刀削麵，我點的是他們家的紅燒牛肉麵，因為我誠實地說我沒有那麼喜歡吃煮過的番茄，所以我都先跳過番茄有關的直接品嘗他們的紅燒口味。
紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵上桌後，份量十足，滿滿一大碗，肉給得很多也很大塊，一整碗有滿滿的青蔥、青菜、跟牛肉，湯頭色澤也相當的誘人。
紅燒牛肉麵的湯頭喝起來牛味明顯，紅燒的醬香味不死鹹，帶有香氣，喝起來溫潤順口相當好喝，是吃完麵喝光湯也不會不舒服的味道，牛肉部分也都燉的軟嫩，筋膜處都還保留Q軟的口感，吃起來非常的剛好，完全不會有乾柴難咬的肉，每一口肉都是富有湯汁與牛香氣，十分可口。
刀削麵的部分也呈現的非常好，麵體厚度適中，不太有忽大忽小的問題，可以看出老闆多年手藝非常的穩定呢! 刀削麵入口有著嫩滑感，咬起來卻依舊Q彈，更重要的是刀削麵完美吸附飽滿的湯汁，讓味道變得更好但不會有煮過頭過於軟爛的問題，每一口吃起來都很香，再咬一口肉簡直是絕配呀!
如果喜歡吃辣的朋友，小娜極度推薦加入合歡牛肉麵提供的豆豉辣醬，他們家的豆豉辣醬辣度很夠，香氣十足，是吃得出辣度，舌頭會有熱辣感的，但不會嗆喉嚨的辣，也不會蓋過湯頭的味道，所以挖一匙加入湯頭裡，湯頭有更提味的感覺，尾韻會感受到一點湯頭的甜味，非常的不錯唷，喜歡吃辣的人真的不要錯過!!
小娜說食話
其實合歡牛肉麵以在南門市場這樣的美食區裡的店，小娜覺得味道很不錯，他們家刀削麵可以說是非常好吃，湯頭的掌控，香氣十足，麵體的軟硬也控制得宜，能吃到傳統刀削麵的功夫與美味，可以說是很難得的事，因為現在很多刀削麵要嘛不夠厚、要嘛不吸湯、要嘛煮得太軟，都不像我小時候在麵攤吃到的那種口感與香味，然而合歡刀削麵卻依然保有我小時候記憶裡刀削麵該有的那種Q彈十足的口感跟保富湯汁的香，所以他們家會天天排隊絕對不是沒有原因的，功夫底子十足。
加上他們牛肉的呈現也很不錯，而且價格也很漂亮，可以說是料多味美的市場美食。小娜很推薦大家挑平日去品嘗看看這間真功夫的刀削麵，排隊絕對是值得的，吃飽了還能在南門市場買點美食回家真的非常的棒唷!
店家資訊
店名：合歡牛肉麵
電話：02-2396-4592
地址：100台北市中正區羅斯福路一段8號 南門市場 2樓
營業時間：
週一公休
週二~週五 10:00~15:00
週六週日 10:00~16:00
