什麼是大比目魚？
比目魚（我國扁鱈、庸鰈，中文Halibut）是屬於鰈形目、鰈科（主要為Hippoglossus屬或馬舌鰈屬）的底棲性魚類。大比目魚體型巨大，外型側扁、常見於北大西洋或北太平洋深冷海域，是商業與餐飲上極受歡迎的高級白肉魚。
外觀與特點
- 體型長且側扁，單側有兩眼，適應底棲生活
- 較常見的稱為“扁鱈”或“北大西洋鱈魚”
- 市面上常見以厚切斜片販售
- 肉質白皙細嫩，油花分佈均勻
口感與烹飪調
- 肉質細嫩、入口綿化、刺少
- 帶有天然鮮味，口感滑順不油膩
- 適合乾煎、蒸煮、燒烤、火鍋等烹飪
- 常被選為高級鐵板燒、大蒜煎、清蒸主角
價值營養
- 高蛋白，低脂肪
- 富含Omega-3不飽和肥料（EPA與DHA）
- 每100g含DHA 607mg、EPA 135mg
- 含有豐富的維生素A、D及B群
- 提供鈣、磷、鉀、鎂等所需原料只需一個
- 飲食中有助於維持心血管健康、提升腎臟、預防發炎
用量（每100g）含量熱量201千卡蛋白質13.2克脂肪16.1克鈣17毫克磷166毫克鉀286毫克DHA607毫克美國環保署135毫克
優點與適用群體
- 刺少、肉多，適合小孩、長者、牙口不適者
- 富含優質蛋白及Omega-3，對三高、心血管保健尤佳
- 可作為真鱈魚營養的平價替代選擇
市集與名稱說明
- 市場常稱「扁鱈」，但不屬於「真鱈」鱈形目，而屬鰈形目
- 由於其白肉厚實且入口即化，常被誤認為鱈魚
- 近年來法規要求標註正確的魚種名稱，以方便消費者理解
