2024年過年和家人到京都，逛到祇園附近時，我媽說附近有很好吃的壽司，店門口不太起眼，很容易錯過隨便挑了幾樣回去飯店吃，沒想到非常美味，這是我第一次吃鯖壽司，味道讓人難忘。2025年再度前往，吃了箱壽司和豆皮壽司，一樣非常美味，值得好好認識一下背後的歷史小故事。
鯖壽司的歷史
鯖壽司源自京都，因地理位置不靠海，需從日本海一帶運送過來，主要是從福井若狹灣一帶，沿著鯖街道送到京都。因古時候運輸不便，從海邊運到京都需2～3天，為延長保存期限，捕撈後會以鹽、醋等等醃漬，等送到京都時已是醃漬完成，適合食用的狀態。因運輸不易，鯖魚在京都算較高級的食材，一般家家戶戶會在重要祭典和節日自己料理成鯖壽司。於1781年，いづう在祇園一帶開了第一家主打鯖壽司的店，精選品質優良的鯖魚，讓原本的家常節慶料理成為餐廳料理，而為了做外帶客，也開始出現「棒壽司」的型態，使攜帶方便。現在已成為京都經典必吃料理。
いづ重的歷史
いづ重的創辦人原本是在いづう修行。後來得到暖簾分け資格，也就是能獨立開業並繼承本店的部分名號和技術。於1912年在八坂神社附近開業，戰後才搬到目前的位置。いづ重的歷史資料不是太多，目前是第四代北村典生在掌門，2023年整修店面，現在入口走一個日式庭園風，蠻好看的。いづ重和いづう都是京都名店，前者是價格比較親民的小店，後者則像精緻的餐廳，都很有代表性，值得一試。
外帶都包得好可愛
好好吃🤤
