作者-Julian Baggini (朱立安·巴吉尼)，譯者-謝佩妏
吃的美德(2022年二版)
第七 「二分法的危險(Loosen your chains)麥當勞=跨國大企業=萬惡資本家？」
倫理問題之所以傷腦筋，正式因為中間有太多灰色地帶。
這段內容闡述了在食品選購上，許多美食主義者會使用二分法來評斷是非、優劣、清純或邪惡，但二分法會讓事件過於絕對，因為連鎖超商不一定就是邪惡的資本家，小本經營的獨立商店不一定就是最在地、友善環境的經營。
市場的走向仍然透過消費者的需求決定，媽媽曾帶著自己「友善耕作」的農產品，搭配農會的活動到台北的小農市集販售，她說在台北，這些農產品可以賣得很好，都市人對這樣的需求比較高，他們也許會問很多問題，但是他們會買無毒、友善環境的產品；然而在鄉下地區，不一定賣得出去，除了可能是農家們會自己種植之外，對許多人來說低價就是省錢養家的選擇，「友善環境」這件事，就先放在一邊。
所以如同作者提到的：「消費者可以改變市場的運作方式，以反映我們對食物的高標準要求。」
而且作者最後提到「很多人都不想去思考食物供應鏈中的模糊地帶，我們也有可能太快接受了這些模糊地帶，把不同濃淡的灰色看成一大片無差別的灰色。」
消費者在選食物商品食，很多時候是選擇自己想吃的、想要的，或者是被行銷手法給吸引的，至於這件商品、食物背後的供應鏈如何形成的，也許我們都沒有仔細的去正視這件事，我們太習慣這樣的消費模式，以致於可能不會去注意到商品背後的細節。
就如「產品的產銷履歷」，這個認證被推出時，若沒有被宣導或者特別提醒，依照舊有的消費模式它就會被忽視，但是後來它出現在教科書中，國中的綜合、健體與地理課本裡，都有出現過，透過教育的方式被推廣，也透過單張的發放讓它被廣為人知。它如同產品的身分證，有著產品從產地到銷售的整個資訊，讓農產品的生產與銷售的過程透明化，使消費者在選擇產品時更能知道自己所選擇的物品。
有一年去京都鴨川，經過他們的菜市場，選購了一個在地的水果上面標示著栽種者的姓名以及照片，並且有栽種者對於這個水果的相關訊息(它如何栽種、何時採收以及怎麼食用)，就如同我們的產銷履歷一樣，掃QR code就可以看相關的訊息，現在也有相關的app可以讓農民使用，更方便把在田間工作的紀錄資訊留下來。
而以大型企業來說，書中提到麥當勞的例子，他們也有使用雨林聯盟的咖啡以及有機牛奶，雖然不是全產品皆使用，但是至少他們有試著在朝友善環境的方向努力；現在星巴克的咖啡豆也會採購公平貿易認證或雨林聯盟的豆子，除了支持咖啡小農也響應友善對待環境的。
當我們消費者越重視這樣的議題，就會有更多生產者與銷售者朝這種方向努力。文中他提到慢食的英國分會，發起了一個「慢食走道」活動，將英國一些快要消失的傳統食物，與小型的超商合作，將這些傳統食物呈現在消費者面前，讓眾人關注傳統食物的美好以及提醒消費者便利、速度之外的慢生活思考。
這也讓我想起台東的慢食節活動，該活動推動的核心概念是「優質(Good)、純淨(Clean)、公平(Fair)」的原則，提倡「吃在地、品當季」以及從產地到餐桌的概念，希望推動消費者在品嘗食物的過程中，可以感受到地方的風土、文化，以及對環境的友善，也希望讓生產者、製造者、消費者三方可以公平的互動，在活動中的小農市集，會出現許多在地手作的傳統料理或者是發酵物，這些都是需要「時間」醞釀出來的產品。
總之，回應到作者的那一句話「消費者可以改變市場的運作方式，以反映我們對食物的高標準要求。」當我們越重視友善環境的議題時，銷售者就會朝向這樣的方向調整，而當我們選購食物時可以有更有覺知的下決定時，我們一個小小的動作，就可以對這片土地更友善，不是嗎？
