明天吃什麼：AI農地、3D列印食物、培養肉、無剩食運動……到全球食物生產最前線，看科學家、

吳東傑（綠色陣線執行長）

余麗姿（農傳媒總編輯）

余宛如（桃園市政府資訊科技局局長）

金欣儀（直接跟農夫買社會企業創辦人）

童儀展（食力foodNEXT創辦人暨總編輯）

董時叡（中興大學農業暨自然資源學院副院長）

蔡培慧（行政院中部聯合服務中心執行長）

賴青松（青松米、穀東俱樂部發起人） 　　

——齊聲推薦

➢➢日漸攀升的年均氣溫、不斷膨脹的全球人口、益發稀缺的天然資源，與節節下降的農地面積……

我們習以為常的餐桌風景，即將不復存在——人類的明天可否產出足夠的糧食？又能吃些什麼，以維繫文明存續？

全球的糧食生產現場向來深受氣候與環境的影響。

而近年異常的乾旱、高溫和洪澇發生頻仍，聯合國估計，未來糧食產量可能會以每十年遞降百分之二至六的幅度，威脅著人類賴以維生的重要命脈。這些損失會讓食物價格在二○五○年上升近兩倍；在世界人口達到九十億之譜時，糧食引致的種種衝突與挑戰將更趨嚴重。

本書作者亞曼達．利特為了這重大且迫切的議題，造訪了全球許多地方，如中國、肯亞、以色列、挪威以及美國許多州，她親至科學家、農人、環保人士工作的各個領域，一探他們分別拿出怎樣的應對之道，以回應全人類迫在眉睫的危機：糧食不足。

作者綜覽動植物科學、食品科學、糧食生產技術，以及氣候與環境科學等面向，從全方位、多角度探討與食物相關的重要議題。

這是一本放眼全球、夠宏觀、可讀性也高的作品，揭露了世界各地為了糧食供應而絞盡腦汁、尋找出路的狀況與進展。

在本書中，作者會帶我們看到——

• 挪威水產養殖業者巧妙利用人工智慧，訓練除蟲機器人在毫秒之間，以雷射光除去養殖鮭魚身上的海蝨。此做法無須飼養除蝨用清潔魚，也能降低對海洋生態的破壞程度。
• 美國最大垂直農場運用先進的氣耕技術，利用布片取代土壤，讓作物根系穿過布料懸於半空，並藉著噴灑富含養料的混合溶液霧滴，取代耗水、造成汙染的灌溉與施肥，同時又能產出味道不輸傳統農法種出的蔬菜。
• 出身印度的食品研發者努力開發「實驗室培養肉」，利用動物幹細胞製作出「活的」肌肉細胞，口味與衛生均不遜於屠宰肉品，而溫室氣體排放量相較傳統畜牧業也少了四分之三。
• 材料科學界經由研究蔬果外皮構造，找出方法將釀酒剩餘的葡萄皮再製為天然「密封噴劑」：噴在蔬果上即可拉長農產品保存期限，改善市場、餐飲業者與家戶中剩食浪費的問題。
• 農田中數位工具應用的潛力日漸受到重視：裝設紅外線感測器的無人機可在田地上方來回巡視，以監測作物吸收和反射陽光的情況，供農人從遠端即時評估作物的生長和健康情形。
• 缺水的以色列數十年來推動具前瞻性的水利工程計畫，利用數學演算法偵測並預防供水管線破管、漏水，更回收再利用廢水，以供灌溉、工業用水，與民生用水區隔開來。最終在國內淡水稀缺的條件下，依然做到了水資源自給自足。

透過作者第一手記錄的這些故事，讀者會對目前全球糧食產製的現況與燃眉之急，以及未來可能的解方與技術突破，有更深刻的理解。

另外，也可能在看待食物生產、食品科技應用，乃至於政府相關政策等方面，獲得更多省思的角度。

▍口碑推薦

亞曼達‧利特用《明天吃什麼》一書帶領我們暢遊未來的世界，整段旅程令人悚然、刺激無比，而最終也相當振奮人心。

——伊麗莎白‧寇伯特（Elizabeth Kolbert）／《第六次大滅絕》作者

本書內容充實，結合了傳統、人道、文化、環保與科技。作者各種資料引用出處詳細，同時文字風趣，非常難得。

——余淑美／中央研究院院士、分子生物研究所特聘研究員

全球正在遭受COVID-19病毒肆虐的同時，氣候變異、土壤鹽化、耕地面積減少、海洋污染……嚴苛的生態失衡，威脅全球糧食生產的腳步沒有停歇，再不行動，我們將無法餵飽全世界。然而，自《寂靜的春天》問世以來，對於農糧體系的論戰逐漸變成「去發明化」與「重新發明」兩個路線，兩者難以交集跟對話。

作者切入新興科技的快速發展，探究科技創新如何用AI、3D列印、大數據等在世界各地，針對基改種子、除草劑、過度捕撈、食品加工……這些當代食農體系的問題指出一條新的道路：例如一個信奉樸門農法的程式工程師，用科技來服務生態，減輕地球壓力的同時，又能餵飽全世界。所幸，就我所知，台灣也在這「第三條路」上沒有缺席。

——余宛如／桃園市政府資訊科技局局長

這是個既有旱災，又頃刻淹大水的年代，同時也是個一年之內不斷創下高溫紀錄，又被寒流威逼的世紀，這就是我們現在生存的地球。本書作者試圖探索能否以永續且公平的方式餵飽所有人的大哉問。

「要麼在大自然給你重擊時順勢而為，要麼轉行去做別的」，為了人類的未來，作者選擇了第一條路去找出解決之道。然而，這類書籍往往很容易淪為說教式的論述，但作者卻可以非常生動地將每種解決方式用故事性的文字，帶領讀者從一個個故事裡的人、事、物去了解永續飲食所面臨到的問題與挑戰，也將該書的閱讀性提高到另一個層次。

——童儀展／食力foodNEXT創辦人暨總編輯

「結凍的蘋果花」故事發生在二〇一二年美國密西根州，當年的蘋果、櫻桃花全部罕見地在四月凍死、蘋果減產近九成。

美國佛羅里達州也因暖冬與低溫時數不足，造成桃子果實偏小形狀不佳，科學家推測，極端氣候所致農作物災損情況只會愈來愈頻繁……

俗話說：「呷飯皇帝大。」意思是三餐溫飽是人民最重要的事，面對極端氣候造成的天然災害農損，產量減少背後的意義是，我們亟須正視糧食不足的危機。以台灣來說，二〇一八年相較二〇一九年，農作物的總產量就減少百分之四．八九，這也呼應了今年缺水危機，許多農民辛苦栽種的農作物都死於乾旱的困境。

作者在書中提到，比起早期人類野外採集的游牧時代，從事農耕更是勞力密集的工作。隨著非洲肯亞地區在過去二十五年的平均氣溫變化達到史上最高溫，蟲害、農作物疫情增加，人類如何在更炎熱的氣候條件與全球人口不斷增加之下，餵飽所有人呢？

若想了解過去到未來農業發展的脈絡，以及現今其他國家的糧食產製現況（諸如冷凍乾燥正餐、人造肉），這本書將會是最好的嚮導，帶我們一起用不同的觀點與角度，來了解全球從土地到餐桌的議題。

——蔡培慧／行政院中部聯合服務中心執行長

在這個氣候暖化、旱澇交替、瘟疫橫行的年代，我們習以為常的小確幸還能維持多久？作者從一位關心自然保育／環境永續的消費者立場，開始思索並面對人類可能的未來──就從每天的餐桌出發！從美國到中國，從基改作物到農業機器人，或許您未必同意作者的思考與論述，但不得不佩服她世界走透透的超強行動力，以及以第一人稱提問與溝通的堅強意志力，明日餐桌的未來究竟何在？相信這本書會提供您許多寶貴的線索……

──賴青松／青松米、穀東俱樂部發起人

作者介紹

亞曼達．利特Amanda Little

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