開始自己嘗試烘焙咖啡前的基本概念_2

如何確認烘焙的成功與否？要從你訂立的目標來確定。 用水煮蛋來舉個例子，這次的目標是做出溏心蛋，蛋白全熟的基礎上，蛋黃呈現半凝固的狀態，選擇哪種雞蛋？要用多大的鍋子？用多少水？水滾後維持幾秒關火？保溫多久時間？因為無法看穿雞蛋內部的蛋黃狀態，只能用”經驗”來判斷，而經驗的累積就是從失敗開始的。 無論如何，蛋黃過熟或是半熟都是可以食用的，就結果”食用”來說並沒有什麼差異，但是如果要用”溏心蛋”的目標來說，蛋黃的半凝固程度怎麼判斷？熟與不熟的比例是多少？這種評判就看烹飪者的目標與食用者的期待了。 在多次的嘗試與微調烹煮的過程，會根據現有的鍋子大小與雞蛋的選擇評估出一個適當的”方法”，採用的方法能夠產出品質差異不大的成品，這就是有效的”技術”。

烘焙的成功與否，在多次烘焙後會逐漸建立起一個合格的標準，這個由烘焙者”心理有數”的標準則是”烘焙後→沖煮→品嘗”，喝起來好喝嗎？跟資料上的味道相符合嗎？有水果風味嗎？就這初期的烘焙階段來說，連品嘗的標準都很模糊，所謂的”成功”可能不如自己所想的那麼容易達成。 烘焙咖啡之前，首先討論的是沖煮品嘗的方法，選擇一個對自己較”習慣”的沖煮方式做為烘焙後的品嘗，要不要特別去學習”杯測”的程序？這一點就看每個人的”時間、金錢”，因為杯測包含了味覺的調整與標準化，對於剛開始接觸咖啡的人來說，對於”美味”的基準還尚未有個輪廓，這些大量的風味尚未累積在資料庫內，要立刻能有”風味的概念”是過於強人所難了。 就我的角度，先試著去接受咖啡的味道，等喝多習慣後，才能有辨別味道的”餘裕”。

自己烘焙咖啡通常是烘給自己喝，習慣的沖煮方式，手沖、虹吸、法式濾壓、義式濃縮等各種沖煮方式對應的烘焙方式都不同，以烘焙給自己喝的前提來說，烘焙的目的當然是以自己覺的好喝為首要目的。用現有的沖煮設備來做為”杯測”的方式吧！ 就手沖來說，你可能會想，有那麼多的沖煮手法、種類繁多的手沖壺、各式各樣的濾杯、價格不一的磨豆機，哪個比較好？ 現實就是預算內的最好！ 買的到能用的就是當下最好的選擇，說真的，諸多咖啡設備永遠買不完，初期真要花點錢滿足自己的話，可以考慮買個喜歡的杯子，至少沒喝咖啡也能喝茶不是嗎？

確立了沖煮的方式，對於烘焙後的味道至少有個可以評判的方法。 烘豆的人都會期待自己烘出來的咖啡豆無論怎麼沖煮都能好喝，但是水煮蛋也有個人喜好的問題，何況咖啡呢？自己嘗試烘焙的基本目標除了新鮮外，美味的標準要逐漸構建，別著急。