酒香決定 8 成勝負!威士忌品飲學:香氣分 3 層,每層背後都是故事
每支威士忌都是花了 3 年的時間以上時間製作,不管你喜不喜歡他的風味,你都必須好好的品嚐他、記錄他所呈現的風味,甚至知道他是否在這幾年間是不是有變化。
要了解威士忌的美麗及靈魂,並與它產生對話,進而在品味的過程中豐富自己的生命。學會「正確的品嚐威士忌」變成了非常重要的手段和基礎
華人世界在餐桌上知名的乾杯文化,到底是品味的殺手,還是推手?老一輩的人說,烈酒入喉不入口,
威士忌品酒的是來自喉底的回甘,有沒有道理?威士忌純喝好,還是要加冰塊喝呢?
這麼多年來,認識了許多蘇格蘭威士忌大師、蒸餾廠廠長、首席調酒師,發現華人的飲酒觀念與蘇格蘭人大不相同,甚至與世界威士忌五大產區之一的日本,亦不盡相同。以我了解威士忌所擁有的寬大的心胸,喝法並沒有對錯的問題,不過如果有些方法,能夠更貼近威士忌的本質,能與威士忌更深入的對話,就是值得我們努力效法學習的吧。
在這與大家分享我自己
威士忌品酒的三步驟:觀色、聞香、品嚐。
觀色:顏色深淺與好壞無關,但能對酒有「初步想像」
許多人有著對威士忌錯誤的觀念,認為顏色深的比顏色淺的威士忌好,事實上不是這樣的。威士忌顏色的深淺主要來自所用的橡木桶不同所造成,放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色,帶有花蜜及太妃糖的氣味,而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色,帶有巧克力及葡萄乾的氣味。
因此威士忌的顏色純粹充做參考,並不影響威士忌的美味與否,許多知名的國際威士忌評鑑大賽,也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。
威士忌飲法 - 威士忌的顏色深淺與風味好壞無關,但能藉此觀察出所用的橡木桶差異。(提醒你:飲酒過量,有礙健康)
聞香:緩慢傾斜成 45 度角,感受 3 層「酒香的故事」
根據科學家研究,在
威士忌品酒的過程中,人們五官感知到的美味,威士忌的「香氣」占
威士忌品酒經驗總體的 80%,而威士忌的口感占總體的 20%。如果你習慣拼酒,不管三七二十一,大口把威士忌喝下去,忘了仔細聞一聞威士忌香氣,就算你的舌頭再棒,也只能感受威士忌部分的美麗,這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。
是不是常覺得每次聞到的氣味都不盡相同?沒錯,一般來說我們可能沒注意到杯子中的酒香大致分成 3 個層次:
- 最上一層稱為「天」:記錄了作物的原始血統,所以要分辨出麥芽的氣味,要在上層的香氣中找到,一般來說上層有較多的花香及麥芽甜香。
- 第二層稱為「地」:記錄了威士忌在地的風土,所以常能聞到礦石味、青草味或泥煤的氣味,因為這些都是來自土地的味道。
- 最下一層稱為「人」:記錄了釀酒師的技術,所以來自橡木桶熟成所產生的木質調會跑出來,或是酒精的感覺,一支威士忌是用波本桶或雪莉桶陳年、酒精濃度的高低、橡木桶的新舊,都能從最下一層的香氣中依稀分辨。
聞香時,千萬別急著將鼻子塞進酒杯中,如果焦躁地將鼻子埋進酒杯中,不小心讓所有香氣全都混在一起,難怪每次聞味道都不太一樣。盡可能緩慢地把杯子傾斜 45 度角,讓靜置後分層的香氣,一層層滑進你的鼻腔。威士忌會溫柔地把它一生的故事,全都告訴你。
威士忌品酒:純飲一口後加水,舌頭由前端滑向後端、繞圈
先純喝一口,了解自己對酒精的適應程度,再試著加點水,將威士忌沉睡多年的美麗喚醒,接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端,花個 3、5 秒鐘在口腔當中繞一整圈,讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂,再緩緩的吞下去,深呼一口氣。
這時候,所有的感官都會為威士忌的美麗而歡呼,威士忌辛苦在橡木桶裡多年的沉睡得到你的歡呼,一切都是值得的。
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