初學者必學！威士忌品酒的基礎方式

火花創作Flint Ideas

更新於 2022/05/24發佈於 2022/05/23閱讀時間約 6 分鐘

初學者必學！威士忌品酒的基礎方式

威士忌飲法｜威士忌品酒

水果、蜂蜜、巧克力…為什麼我都喝不出來？別擔心，威士忌品酒方式全在這！

每支威士忌都是花了 3 年的時間以上時間製作，不管你喜不喜歡他的風味，你都必須好好的品嚐他、記錄他所呈現的風味，甚至知道他是否在這幾年間是不是有變化。

事先準備

1. 杯子

在品飲時最重要的，就是要準備一個夠好的杯子。

一般我都會建議學員使用 ISO 杯來威士忌飲法z。ISO 杯是專為酒類評鑑設計的酒杯，有固定的尺寸規格，廣泛的用於各大葡萄酒與烈酒競賽，擁有足夠的集香能力，但是不會放大特殊香氣，充分展現酒款的原貌，這是 ISO 杯的公平之處。

另一個建議可使用的威士忌品酒杯是 Glencairn 杯，這是英國商針對威士忌品飲者開發的聞香杯，杯腹較大，集香效果顯著，能夠將威士忌、烈酒中細緻的香氣放大，加上杯壁相對厚實、沒有細長杯腳，攜帶起來相當方便，深受威士忌品酒者喜愛。

2. 風味輪

對初學者來說，最難的就是要怎麼作風味敘述，明明這些味道很熟悉，但是卻寫不出來。這時候，風味輪就很重要了。風味輪可以協助品飲者辨識風味，還可以協助品飲者歸納這些風味的來源。

但是網路上能找到的風味輪百百種，有些過於簡單、有些又過於複雜，該怎麼選擇比較好呢？

我認為 Whisky Magazine 的 Tasting Wheel 是不錯的選擇。在這 Whisky Magazine Tasting Wheel 中將風味分為八大類，分別是穀物（Cereal）、水果香或酯香（Fruity or estery）、花香或醛香（Floral or aldihydic）、泥煤或酚（Peaty or phenolic）、酒尾（Feinty）、由有機硫化合物出現的硫味（Sulphury from organosulphur compounds）、橡木桶（Woody）、葡萄酒或粹取物（Winey or extractives）。

當然這八大類已經說明了這些風味的可能來源，像香草的香氣是來自橡木桶、葡萄的香氣是來自之前浸過的酒類、消毒藥水的味道是來自泥煤等等。

不過只有風味輪是不夠的，平時你還需要去記得各種食物的風味，請記得有機會去超級市場的時候，可以把各種食物拿起來深吸並記下他的味道；吃飯的時候不要太快把所有食物塞進嘴裡，聞一下、放進嘴裡嘴裡多嚼幾口，加深腦袋對食物的印象，都可以增加品飲的經驗。

3. 筆記本

如果的話，盡量把所有的威士忌品酒記錄放在同一本筆記本中，一方面是能保持記錄的習慣，另外是如果哪天喝到類似的酒款，可以很快的翻到過去的紀錄對照比對，看看到底是自己的品飲經驗造成變化，還是真的是這隻酒的風味已經不同。

4. 水與法棍麵包

品飲的過程中一定需要大量的水，一方面是飲酒需要後身體需要水分幫助代謝，二方面是品飲過程中需要加一點水讓威士忌的香氣釋放。至於法棍麵包則是讓嘴巴恢復味覺，不然持續品飲烈酒實在是相當吃力的工作。

如何記錄品飲

每個人都有自己的一套品飲記錄方法，我先說說我的品飲紀錄方式吧。每支威士忌我會盡可能記錄下酒標上的詳細資訊，包括蒸餾廠、年份、裝瓶廠、蒸餾時間、裝瓶時間、桶型、裝瓶數等等，每一支酒我的威士忌品酒量大約是 20 mL。

首先，我會先記錄一下酒色，畢竟桶型、年份與酒色可能有關。

再來，我會以純飲的方式先慢慢的聞香，可能會聞個 3-4 次吧，畢竟一開始的香氣與後段的香氣會有變化，甚至擺了 10 分鐘、20 分鐘以後香氣也會有不同的變化。啜飲一口，用漱口或咀嚼的方式盡可能讓酒液，這時候你可以吞下或吐出酒液，並用口腔深吸一口氣，這時候你可以由鼻後聞到更多香氣；再給他個 2-3 分鐘，記錄一下這時候在口腔延續的香氣。

一般我的紀錄重點有這些：

香氣（Nose）：以鼻子聞到香氣變化與敘述
口感（Palate）：酒液進入的口感、衝擊度，以及鼻後香氣
尾韻（Finish）：香氣的延續型，以及後續香氣的變化
總結（Common）：將上述做一些小整理與心得

純飲結束後，別忘了要加一點水到威士忌裡面。酒精是一種雙極性溶劑，既可以溶於、也可以溶解酯類分子；而所有的香氣分子都是屬於酯類分子，加水可以協助酯類更快釋放出來。每個人加水的方式不一樣，有的人會拿滴管、有的人就是用手指沾幾滴、有的人習慣 1:1 對加，不管你是如何加水，只要有自己的習慣與記錄都沒問題。

請記得，有威士忌品酒紀錄絕對是學習最快的方式。

Thyrsus HK

“Thyrsus” 一字源自於希臘酒神Dionysus手上的權杖，我們取這個名字的原意是我們希望成為各位愛酒人士在尋找美酒路上的指引。Thyrsus HK走遍世界各地酒莊，搜尋各類好酒，直接進口，將價廉物美的產品，與香港愛酒的人分享。

Thyrsus HK的創始人由於愛喝酒，又不願意花錢來買香港市面上貴得離譜的進口酒，所以在2018年開始醞釀在網上開店賣酒的念頭。一方面滿足了自己的酒癮，一方面還可以造福愛酒之人。

我們跟外國酒莊直接交易，省去了中介商的費用，大量的入貨，將價格壓到最低，將差價直接回饋給消費者。Thyrsus HK定期會舉行試酒活動，讓顧客在品嘗美酒之余，亦可向專業品酒人員查詢有關洋酒的資料及獲取意見。Thyrsus HK的專業品酒人員均，讓他們能掌握各洋酒的背景資料和特性，以便向客人介紹。

Thyrsus HK亦為顧客設立Thyrsus會員計劃，會員可享有每月1支特選酒類、隨酒品飲指南、優惠價格參加試酒活動等等優惠。