接下來的咖啡市場...

就維基百科上所記錄的希伯來聖經中記載著大衛與歌利亞戰鬥的故事中，大概可以窺見現在咖啡市場上的方向。

台灣的市場並不大，但多少能維持一定的規模，小池子裡再小也是一個池子，池子裡的生態圈維持穩定的基礎是一個有效的循環，這表示了大魚吃小魚，小魚吃藻類微生物，微生物吃大魚的屍體，這一個生態的循環維持了這個小池子裡生態穩定的基礎。 所以這個穩定的市場會隨著池子的擴大或縮小而有明顯的混亂過程，大概會稱為市場機制或是看不見的手。 有趣的是，被寡占的市場通常沒幾年就會衰退  ( 非必要性支出在失去新鮮感後會有減少消費的趨向。 ) ，對於寡占的財團要避免衰退，就必須增加額外的消費市場，於是向外擴張就變成必須了；由原本的池子要擴張到另一個池子，必須面對的問題是大於原本的池子的，不同的池子會有不同的生態系統，還有跨越池子間的過程成本，這些不是小魚小蝦們需要去考慮的問題。

大衛在面對歌利亞時充滿了戲劇性，人們是需要戲劇性的，當故事缺乏戲劇性就會變成紀錄而已；咖啡市場的戲劇性來自於商業的考量，推廣行銷過程中建立的戲劇性，就是讓更多的人成為大衛 ( 各種冠軍 )，去突破那個所謂的歌利亞 ( 大型品牌 ) 。 大衛後來成了大衛王，成王前也是糾紛不斷，成王後更是被放大檢視。人們總是期待著英雄俱備著所有人的美好，而忽略的成為英雄之前的大衛仍然也只是個人，只是他具備著信仰與勇氣。

投入咖啡市場裡的自家烘焙咖啡店，我認為是維持咖啡市場健康的必須，沒有這些小魚小蝦，池子的生態系大概很快就衰退了，如何在市場中維持自家烘焙咖啡店的存在，相較於賺錢的基礎上 ( 相信我，自家烘焙咖啡店沒有一定店數的話，利潤並不高  ) ，所謂的個人特色就是重要的因素了。 你認為的表現與形象如何在一杯咖啡中表現出來？那種"你"認為的堅持就是一種信仰與勇氣了，畢竟相較於大型品牌建立起的咖啡概念，資源不足的小型自家烘焙咖啡店，能提供的就是當下對咖啡的認知與堅持了。

那是一種希望成為大衛的憧憬，對於"自由"的概念。 也許正是為了在不自由的現實中，找出一個自由的當下，咖啡是種美好的媒介。

希望眾多的自家烘焙咖啡店可以堅持下去！