【影音圖文】紫丸日本與日本文化談-茶碗蒸

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茶碗蒸し（ちゃわんむし）中文意思是「茶碗蒸」，是很常見的日本料理之一，大家去日式料理的店，常會看到茶碗蒸作為配菜，不管是配飯還是配麵都常見。

茶碗蒸是一種蛋的料理，據說茶碗蒸專賣店的發祥地是日本長崎縣長崎市，在元禄２年，日本長崎縣長崎市設了唐人屋敷，菜單之一有茶碗蒸。據說，日本四國伊予藩士的吉田宗吉信武，第一次吃了茶碗蒸，被其美味感動，後來在長崎縣長崎市還開了以「宗吉」為店名的茶碗蒸專門店。

茶碗蒸的吃法，以前和現在稍有不同，以前日本古代沒有湯匙，是用筷子將茶碗蒸攪拌後，用喝的方式吃茶碗蒸，而現在，茶碗蒸一般用湯匙吃，日本茶碗蒸協會官網寫，茶碗蒸用湯匙一口一口吃，絕不可以攪拌吃，而日本其實有兩派人，一派是認為要攪拌後吃，因為傳統上就是攪拌後吃，另一派是認為不攪拌，喜歡像布丁那樣，咕溜滑到喉嚨的感覺。

不管要不要攪拌吃，日本人還有一個禮節，就是吃茶碗蒸時，不能有湯匙和容器碰撞的聲音，湯匙和容器碰撞的聲音，會讓聽到的日本人有不好的感受。

一般常見的茶碗蒸，有放香菇，還有魚板、雞肉，有的會放蝦仁，主要是蛋汁，再配上高湯，透過高溫加熱的方式讓蛋凝固，有的日本人使用鍋子來蒸，也有日本人使用微波爐來蒸，蒸好後，裝茶碗蒸的容器會很燙，千萬不要用手直接拿，以免燙傷，要使用隔熱的工具來拿取。

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