升糖指數(GI)的食物

升糖指數(GI)到底是什麽呢？

David JA Jenkins，加拿大多倫多大學的營養學系教授，於1981年提出了“升糖指數（Glycemic Index）”這個概念，簡稱GI，他用這個概念來闡述人體的血糖是如何受到攝入食物的影響的。

將人直接攝入50g葡萄糖后引起的血糖反應，與攝入含有等量碳水的某種食物后產生的血糖反應做對比，將前者（葡萄糖引起的血糖反應水平）作爲分母，不同事物帶來的血糖反應情況作爲分子，得出的百分比數值就是人們常說的升糖指數（GI值）。

用文字描述這一概念的話就是：升糖指數(GI)能反應出某種食物與葡萄糖相比，影響人體血糖的速度和能力高低；如果某種食物的升糖指數(GI)越高，那麽這種食物能夠更快的讓人體血糖升高，反之則較弱。

升糖指數一般分成高中低三檔：

• 低升糖指數（低GI）的食物：升糖指數（GI值）處於1~55區間的食物；
• 中升糖指數（中GI）的食物：升糖指數（GI值）區間為56~69；
• 高升糖指數（高GI）的食物：升糖指數（GI值）超過70的食物。

但是升糖指數也有局限性！