磅蛋糕與餅乾

我喜歡磅蛋糕與基本款餅乾--上次作的法國無鹽奶油+糖+麵粉+堅果葡萄乾。考慮買烤箱只烤這兩樣。哈！

(前次的堅果葡萄乾餅乾     

正常餅乾原食譜:麵粉2糖1奶油1蛋1/2海鹽少許 我使用的糖只有麵粉的1/5)

以下是原先的奶蛋磅蛋糕，我查了下可以使用亞麻仁籽粉取代蛋，會出膠，說是細緻又保濕。

看起來大約只使用1/10比上麵粉但若是加上玉米粉：170低粉 30玉米粉 亞麻仁籽粉18。 我留言處貼上參考出處。

 

磅蛋糕最經典的食譜比例就是{等比例的份量重}， 蛋:糖:麵粉:奶油=1:1:1:1， 只要先秤量出雞蛋總重量， 其他材料跟著秤一樣等比的重量即可， 超級好記的! 

蛋糕分三類，依使用原料與攪拌方法的不同可分為三大類：
1.麵糊類(Batter type)產品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均屬於麵糊類蛋糕。特徵：口感較濃厚，冷藏時質地明顯變得很硬，適合較長時間的保存。依配方中的油脂含量可分為兩種，一種是輕奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分為高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一種是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超過30%以上的固體油脂，及糖、雞蛋、麵粉等。
2.乳沬類(Foam type)產品：天使蛋糕、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入雞蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、鬆軟。配方：雞蛋、麵粉、糖、鹽。一般不使用固體油脂。3.戚風蛋糕(Chiffon type)產品：鮮奶油戚風蛋糕特徵：綜合麵糊類與乳沬類的做法。此蛋糕組織鬆軟、水分充足、口味清爽，適合夏天食用。配方：雞蛋、麵粉、糖、水、液體油

讓磅蛋糕的美味更上一層樓

抹茶栗子磅蛋糕

照片爲以上網誌翻拍。爲了讓回應有照片區分不單調。