2018-06-13|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

水晶餃/肉圓/菜包粿皮

    尚未實作的水晶餃
    水晶餃皮--太白粉 /滾水/冷水/油 配方有的Q有的軟,軟的是熱水用比較多,冷水是調整硬度用。

    蔡季芳老師的食譜以及網路上調整較軟的食譜,

    太白粉2杯 滾水1/2杯 冷水1杯 油2小匙 較Q 蔡季芳

    太白粉250G 滾水135克 冷水90 油10-15G 較軟 

    太白粉120G 熱水100G  油 看來更軟了   梁瓊白

    太白粉250 滾水200 油 周老師

    ***肉圓

    肉圓皮地瓜粉1大碗、太白粉1大碗、水1大碗
    調味醬花生粉1小碗、味噌1小碗、甜辣醬1小碗、甜麵醬1小碗、貳號砂糖1小碗、沙茶1小碗

    http://food.ltn.com.tw/article/4608

     

    ***客家菜包

    糯米粉200  在來米粉100 熱水150 冷水100 

    另外提供客家菜包的材料:http://blog.xuite.net/jodyhsieh/twblog/142244847

    1. 糯米1000g,蓬萊米1500g。(糯米與蓬萊米為2:3即可)

     

    粿皮:(周老師食譜)
    水磨糯米粉………380克
    水磨在來米粉……100克
    熱水………………400克
    (或溫水360克) 
    棕葉…………………6片(柚子葉才正統)
    菜包粿的皮本來是用糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。這裡為求方便改用水磨糯米粉加少量在來米粉,但市售的水磨粉有的有異味,有的甚至不純米磨成的,要慎選。
    * 要做好吃的菜包經驗可是很重要的  http://futenhouse.pixnet.net/blog/post/33161490
    如果用的是全糯米 做出來的菜包會太軟 如果要做原色菜包 糯米與蓬萊米的黃金比例是2:1 
    如果做的是彩色菜包  糯米與蓬萊米的黃金比例則是3:2

     

    劉媽媽的菜包 是根據蓬萊米與糯米打成米漿做的 也有素食

    地址:桃園縣中壢市中正路268號 (03)4225-226  24小時營業

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