客家小炒、水晶餃...客家美食背後的文化故事與地區性差異｜專訪 Haka小姐的百味美學

客家人是台灣第二大族群，客家小炒、粄條、水晶餃、梅干扣肉更是許多人喜愛的客家美食，究竟隱含在這些美味背後的文化故事有哪些？又有哪些鮮為人知的客家料理，可能是此生都還沒嘗過的滋味呢？

這次訪談了《Haka小姐的百味美學》負責人Haka小姐，小時候在苗栗市區長大的Haka小姐，從小的家鄉味就是道地的客家美食，北漂幾年後，如今的他已回到苗栗市，更替自己賦予了「水晶餃推廣大使」的任務，向台灣的饕客們行銷自家的客家料理。

Haka小姐談起經典客家美食「客家小炒」表示這是台灣限定口味，當中的經典元素「三層肉、魷魚乾、蔥」除了是客家祭祀的必備食材，也是多年來閩客通婚所誕生的組合。「客家小炒在客語叫做炒肉，起初只有豬肉以及青蔥而已。」Haka小姐說。

原來漢人祭祀常用的大魚大肉，其中的漁貨，對於久居山區的客家人而言，要取得並非易事，直到嫁給閩南人的客家媳婦回娘家，順手帶了條魷魚乾回來，家裡的長輩認為這項食材相當方便，於是在祭祀後，將其切碎並且跟豬肉和青蔥拌炒，因而誕生了客家小炒。

客家小炒

身為「水晶餃推廣大使」Haka小姐也揭密了客家水晶餃以及閩南水晶餃的區別。他表示，客家水晶餃因外型包成三角形，因此又被稱為「三角圓」苗栗水晶餃類似餃子或是餛飩，在料理上，會先用滾水將水晶餃燙熟，有人習慣乾吃，搭配韭菜醬油以及辣椒醬；也有人會將水晶餃放入蝦米燉煮的湯頭裡，享用一碗「水晶餃湯」。

乾的水晶餃 ( Haka小姐的百味美學提供）

湯的水晶餃 ( Haka小姐的百味美學提供）

至於閩南口味的水晶餃，外型偏向包子，料理方式則以蒸熟為主，兩者在內餡上也有些許差異。Haka小姐表示：「苗栗客家水晶餃會加入豬肉內餡以及內含紅蔥頭與豬油的香蔥油，整體香氣明顯；閩南水晶餃則較常見筍丁、荸薺等配料。」

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