泰式炒河粉

其實我現在的炒蕎麥波浪麵或者炒冬粉都帶著這個做法進行，只是改成有甚麼蔬菜用甚麼料。哈哈哈！

泰式炒河粉 (泰國東北阿明師版與清邁版) 可葷可素。加香菜是曼谷版本。

食材：食材切碎切細，泰國很熱，一早煮一天的分量。

河粉
豆芽菜
韭菜
豆干或黃豆腐
菜脯
雞蛋
紅蔥頭
蒜

(香菜根)

裝飾也是常用的配料：
花生碎

小黃瓜

小番茄

檸檬片

蔥段

紅辣椒粉

作法：

豆腐條先爆可同時或者晚點加紅蔥頭蒜末與蘿蔔乾爆香

調味料

阿明師版:椰糖.羅望子醬.老抽.魚露.番茄醬.白胡椒粉.雞高湯或水
清邁的版本: 羅望子醬 砂糖 魚露 淡醬油 (最後撒檸檬汁)

曼谷版:白醬油(取代魚露最佳齋).椰糖.檸檬汁

河粉泡冷開水 15分鐘(阿明師1.5小時)

秘訣：河粉粿上蛋汁

於是阿明師先炒河粉與蛋
清邁版是把料堆一邊 放蛋花炒 未乾前把料撥進來裹上蛋汁

最後擠上檸檬汁

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