小時候...似乎是有客人來時，家裏會做一道菜，就是大腸炒鹹菜，
大了後...突然有一道客家菜很夯了，就是大腸炒薑絲，
我家也是客家人底的，為何從沒有看到大腸炒這麼多薑絲？都是放一點薑絲下去炒來去掉大腸的味道，但只放一點點沒放很多啊，然後就是加了大量的鹹菜下去炒，
聽媽媽及阿姨說過，這大腸炒鹹菜是有功力的，功力不好的人炒出來的就難吃，
大腸要刷鍋邊，鹹菜也要刷鍋邊，這樣大菜及鹹菜才會脆才會好吃，
問過媽媽說為何後來會變成薑絲炒大腸？
媽媽說客家人節省又窮又住在靠山的地方，哪來那麼多大腸？客人來時買一些大腸來炒就很好了，但一桌的客人，那大腸要用多少才夠吃？
當然是用家裏一定有的鹹菜來炒啊，鹹菜就有酸了，加點糖下去炒，少了一大盤出來，大家都夠吃也好吃啊，
用薑絲那還要放醋，但以前客家人哪裏來的醋？還有家裏沒種薑的人哪來這麼多薑來炒？
大腸炒鹹菜，我從小吃到大，很好吃，其實比現在那種放了醋還有糖的薑絲炒大腸好吃，只是現在很難再見到大腸炒鹹菜了