✔燙青菜

✔燙青菜

記得小時候，家裡餐桌上常出現幾道菜：其中最常見的就是：燙青菜。那時住在一個靠山的小村子裡，不過家裡有電但沒有瓦斯，所以我每天都看著母親辛苦的用柴火煮飯、菜。

在三合院的住家後院，屋簷下靠牆邊有個小灶，記得那時我根本看不到鍋子，只能看到熊熊的柴火，我現在猜想應該有個１００公分高吧！每天早上，母親便會把柴火生好，然後開始做一家的餐點。母親總是會把青菜放進鍋裡煮，再加上一點油，當青菜在鍋裡煮到熟軟後，便會散發出一股清香的味道，這些菜印象中很多都是家裡後院栽種的，我也有過播種的功能。當然，有時過於嘴饞，總忍不住跑到廚房去偷吃一口燙青菜，隱約還能聞到一股柴香味，而家中餐桌最常見的菜色就是：紅鳳菜跟地瓜葉。

後來，家裡廚房改建，有了瓦斯爐口，做菜的速度更快速，樣式也更多，但就是少了那股柴香。

長大後，便因為工作關係而離開了家裡在外租屋生活，那時一個月房租大概一萬二。租了一年後，聽聞樓下有屋要賣，我便去看看，雖然坪數不大，但夠住，於是便鐵了心貸款買了房子，也就是現在的住家，當起了有殼蝸牛。

其實還沒開始下廚，因為一個人要吃飽很簡單，但我總習慣在下班後騎著車到住家小巷街上解決，哈，你相信嗎？整條街９０％都是賣吃的，有早餐、午餐、晚餐、消夜，直到現在還是，只是每隔一陣子就會出現新店家，這讓我很不習慣。

雖然我承認自己是個喜新厭舊的人，但對於吃的，我還是比較保守的。

有不少人喜歡在公司附近覓食後再回家，但其實我很不喜歡這樣，那樣會讓我覺得自己還在上班，吃完飯就要回去打卡，你知道那種感覺很那個，有種被剝削、被凌虐、被看透，更會讓我更生無可戀。

有一天，我突然想在家裡燙個青菜來吃，於是到市場買了紅鳳菜、地瓜葉，為了預防萬一，我先打電話回家詢問母親製作的方式，但總是無法製作出適切的口味與軟硬度，幾經試驗，我幾乎能掌握到了，眼睛盯著看著、鼻子聞著嗅著，火侯掌握好，起鍋，伴著熱氣蒸騰散發出來的青菜香氣，真是讓人渾身舒爽！

準備好輔料：蒜頭、老薑、油膏、香油，再來點胡椒，雖然沒有柴燒味，但，咬下去的霎那，已經療癒了我這個外鄉遊子思鄉愁苦的心了。

之後，我常在家裡製作燙青菜，就算有了孩子，我也會這麼做。因為這是最簡單的美味。這也會讓我想起媽媽對子女的愛，還有柴香的味道，瞬間在記憶中化開了。

燙青菜不只是一道菜，他也刻畫過我童年的回憶。

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