Q:家常麵的湯頭怎麼煮？

回應一下網友的問題：煮麵要怎麼讓湯好喝？

麵分開煮是正確的，我也是。但如果想要讓湯濃郁一點，做湯的時候，可以將煮乾麵的水加一杓進去，但記得先嚐一下味道，注意，我指的是煮乾麵條的水，因為乾麵條製作時，一般都會加鹽，大家可以看一下成分表。

會將煮麵水加入是因為這麵水中含有澱粉與鹹味，可以增加麵湯的濃郁度。

但，我比較不解為何肉需要另外燙？難道是吃火鍋的概念嗎？其實肉片已經是冷凍分切，基本上直接入鍋一起煮不會有問題，除非個人喜好一定要川燙過，那就另當別論。

麵的湯想要好喝，主要還是有三個因素：融入湯中的營養（青菜豆腐或他食材，製作高湯的概念）、調味（鹽巴或慣用的調味料）、油脂（從肉片而來或者其他爆香材料）

當然，因為麵食有很多種類，可以加的調味也很多，像是可以加醬油變成醬油拉麵，也可以加柴魚片增加味道層次，當然也可以加味增提升濃郁度。

蔬菜的部分例如青江菜、白菜、高麗菜、洋蔥等都是可以增加甜味的食材，調味就視個人口味增減了。

如果吃泡菜，那就更好辦了，可以做泡菜拉麵！

給大家參考看看