摘星星｜台北｜天香樓

時間：2020 年 1 月
地點：台北亞都麗緻大飯店地下 1 樓｜天香樓
星星：米其林一星
本次結帳金額：$1800／人

天香樓真的很棒 ^_________^

一句話：這是一家分子料理化的中菜（如果還算是中菜的話）。

去天香樓之前我其實是充滿期待的。他們曾經在市政府站統一時代百貨，開過一家美食街店，用美國運通卡可以打 85 折，我超愛吃。在這個美食街食物已經漲價到 $200 左右一份，並且多以難吃澱粉搪塞，幾乎毫無蛋白質的時代，美食街版天香樓簡直是一股清流，每份定價不超過 $200，有一份好吃的主食（煨麵或東坡肉或排骨飯，而且煨麵湯頭極棒，我每次吃都感激涕零），還有溫柔的燉蘿蔔小菜，美國運通卡還可以打折（利益揭露：真的沒收美國運通錢），還在時我根本一兩週吃一次，懷著初戀的美好，去之前簡直像要跟暗戀的人約會，想說：哇那天香樓本樓該多好吃。

然後呢，會這樣寫當然是傻眼到不行，下面都是吐槽，絕對主觀，喜歡天香樓的人不要看了，不然你會森 77。

先說點了什麼：

前菜：杭式醬鴨
海鮮：龍井蝦仁、西湖醋魚
肉品：天香東坡佐三御品、蟹粉獅子頭、黃魚獅子頭
湯品：西湖蓴菜羹
時蔬：酥炸響鈴
點心：蝦仁燒賣
甜點：酒釀甜湯圓、棗泥鍋餅

值得注意的是，天香樓許多海鮮跟肉品都是以一人份為單位計價的，因此像東坡肉、獅子頭、蓴菜羹、西湖醋魚，我們是依想吃程度點一到三份不等，大家分著吃。

接著就是我們神奇的旅程了。

首先呢，先到的友人發現桌椅會震動，跟服務人員反應之後，只說「底下有機器，等下就會停了」，沒想到，過了十來分鐘還是完全沒停，再次反映才換了位置。

每個人桌上都會有一個美美的題詩的大盤子，以為是分菜用的個人盤嗎？這樣想的話就太天真了，服務人員會到桌邊背詩以及背注釋，背完就，把盤子收走了！！！我們整個驚呆，還在查說是不是點套餐之類會用到那個盤子，結果好像也是沒有，所以題詩盤就是個浮誇的裝飾品，嗎？

天香樓點茶的方式，不是一般中菜餐廳全桌共用一壺，按人頭算茶資，而是類似西餐廳點酒，一人一杯，金額大約 $200 起跳，茶當然是好喝，上茶的方式就相當令人困惑了。有些人的茶已經把茶葉取出，有些人的茶葉還在杯中，但是不像一般餐廳會交代時間或者附上沙漏，茶他就是，被放上了桌，跟我們相對無言。本桌唯一有獲得傳說中的侍茶師親自上茶並解說的，是一位西裝畢挺看起來像是等下要負責付錢的人的朋友，茶的背景與飲用時機都有獲得介紹。

以為茶的故事就這樣完了嗎？並沒有。茶杯他相當的神奇，除了要自己通靈什麼時候該把茶葉拿出來以免太澀之外，茶葉籃非常燙，徒手無法處理，得要拿餐巾布抓著才能勉強拿出，而且無法再放回去，會滿出來，茶杯的蓋子看起來也不是設計放茶葉籃
的，會卡住。我只能說，這些高貴的茶與茶杯實在太高深莫測了，不是我們凡人能懂的。

可能一開始打開的方式就錯了，所以那個晚上，我真的是無法感受到其他網路上食記寫過的菜色的美好，我想我們去的可能是另一個平行宇宙的天香樓。

杭式醬鴨
他就是一個有點鹹的鴨子，句點。

龍井蝦仁
身為經典菜色真的蠻好吃，除了那抹醋有點意味不明，這麼愛浮誇怎麼不乾脆在盤子上畫山水算了。
重點是龍井蝦仁是第一道熱菜，所以服務人員上了熱過的個人分菜盤，讓大家夾到自己盤子慢慢吃的時候不會冷掉，然而，事情絕非憨人想的那麼簡單。那天約的朋友各種加班，紛紛遲到，上熱盤的時候還有兩個人沒來，結果！服務人員！就！連他們的熱盤也上了！熱盤本身是個貼心的服務，希望客人不要吃到冷掉的菜，一番美意卻只執行了形而失了意，人都還沒來，熱盤先擺在那邊，等人到了還不是都冷掉了，上熱盤是上心酸的嗎？我覺得這實在不是一家以精緻料理與服務自許的餐廳，應該犯的錯誤。

酥炸響鈴
ok 好，我知道你炸了一些東西。同行友人好像覺得炸豆皮還不錯，入口即化，但我實在沒得到那個令人讚嘆的點。以炸物而言，東京成蔵豬排沒有油耗味、完全不膩的風格我會更愛一點，然而已歇業。

西湖蓴菜羹（我竟然沒拍到蓴菜羹）$380／一人份
蓴菜羹他是一個好吃的蓴菜羹，這沒問題。

天香東坡佐三御品 $580／一人份
所有人的第一個想法都是：紹興酒味好重。就是一個普通的東坡肉，注意，是普通，不是好吃。（發現照片各種失焦）

蝦仁燒賣
燒賣他就是一個合理的好吃燒賣。

西湖醋魚 $340／一人份
西湖醋魚他就是，一個魚。

蟹粉獅子頭 $1280／一人份、黃魚獅子頭 $580／一人份
兩顆獅子頭讓整桌人困惑到不行，完全沒有獅子頭的味道，蟹粉的吃起來就是蟹肉丸，魚肉的吃起來就是魚丸，創新沒問題，可是吃起來像濕食貓罐罐的獅子頭是？？？？？以一個獅子頭的形，實際上吃起來是別的料理，難道這就是傳說中的分子料理嗎？

酒釀甜湯圓 $280／一人份
這個有蜜橘亂入的酒釀湯圓，基本上吃起來就是以前小時候感冒，媽媽會用電鍋蒸橘子還柳丁的那種感覺。被壓戲的桂花酒釀都委屈得哭了。

棗泥鍋餅
今夜唯一合理合法合邏輯的一道中菜，棗泥鍋餅是也。

喔對他會有一個書法家現場揮毫的菜單，就浮誇。

天香樓真的讓我非常失望。席間友人說他曾經是一家中規中矩的好吃中菜，在變成米其林的形狀之後，就一路歪斜到分子料理（？）的路上無法回頭了。其實菜色或者價錢，都是見仁見智，既然有人愛，表示他仍是許多人心中的好餐廳，跟我磁場不合，那就不要相見也無妨，但服務大概還是有個比較客觀的標準可以衡量，只論服務的部分，只重視背詩、上熱盤的形式，而忽略服務的本意，應該是要讓客人用餐更順利舒適、理解料理的內涵、享受到料理的美好，只能說遠低於我對這水準的餐廳的期待了。

（本文感謝友人密集吐槽及精彩臉書限友文章及照片提供記憶參照，愛你們～）