【2022東京行】EP2.米其林拉麵｜跟著最新2023指南摘星星！一次網羅東京三家一星拉麵！
閱讀時間約 9 分鐘
日本最具代表性的國民美食是什麼？一定是拉麵啊！都這麼久沒來東京了，要趁觀光人潮還沒全面回歸前，先去摘星星！吃吃11月公布的2023年東京米其林指南最新出爐的一星拉麵！
金色不如帰
因為時間安排，只有這間晚上有機會吃到，所以到東京第一晚，就先來吃2023第五度摘星的金色不如帰！在日本最大美食評論網站食べログ2022年東京百大拉麵名店中，排名第31！晚餐時間早點來排準沒錯～
地址〒160−0022東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮庭マンション1階105号室
營業時間：週一～週五 11:00~15:00｜18:30~21:00材料賣完就關店
週末定休
今日小幸運，到的時候還沒人啊，很狼狽地在路邊錄完5萬Q&A後，還能排進首輪！
日文漢字的不如帰，就是杜鵑鳥的意思，招牌上就是一隻金色的杜鵑！
然後每家店的規定不一樣，金色不如帰歡迎大家拍攝，但僅限於自己的餐點和菜單，請不要拍攝餐廳內裝，包括廚房廚師等等，以保護其他客人隱私。
票券機不知道算不算內裝，所以入內後我們就直接進入座位區啦！因為疫情的關係，吧檯座位區都加裝了隔板。一小方位置放了水壺、筷子調味料和手部消毒液等，全部都自己來。
菜單全日文看不懂，可以請旅行好朋友Google翻譯來幫忙～
招牌的真鯛蛤蜊鹽味拉麵！
看菜單上的介紹，這款拉麵是使用來自愛媛縣的真鯛、三重縣的蛤蜊和小魚乾等乾貨，不用任何動物性原料所熬製而成的高湯，沖入沖繩海鹽和蒙古岩鹽，精煉出風味細膩的鹽味湯底！
搭配自製麵條，則是使用了6種北海道產、特性各不相同的小麥粉和全麥粉；柔韌Q彈有嚼勁的手工細麵，沾附清澈透明的湯汁，風味細膩優雅鮮甜回甘，讓人一口接一口停不下來啊！
兩片叉燒，玫瑰五花是使用伊比利豬的最高等級100%純種橡木果實的黑標豬肉，一年只能採買一次，在日本國內也相當稀有，所以不能加點，僅限碗裡這片珍饈！還有一片低溫舒肥的SPF日式叉燒，一樣軟嫩多汁鹹香可口。
一碗拉麵裡，中間白色的是蔥絲，上頭是日本國產黑豬培根碎，搭配鴨兒芹、牛肝菌醬、叉燒上的燈籠果醬，再淋上白松露油，和用紅酒醬油等自家秘製筍乾，堅持不使用化學添加物，全部都是天然食材！
包括水也是一試再試，找出最適合喝湯的酸鹼值，而承裝的瓷器則是挑選了帶有獨特遠紅外線功能的有田燒！
從原味開始，逐一加入其他配料，口中交織著，層層堆疊的各種鮮美滋味！從食器到最後一滴湯，都是職人的堅持！
可惜溏心蛋賣完了沒有吃到，這一定要碗底朝天致最高敬意！
創作麵工房 鳴龍
摘星第二彈，是東京米其林一星拉麵的紀錄保持人創作麵工房鳴龍！在最新2023年指南中，拿下第七顆星星，東京百大拉麵排名第15，店址雖是偏遠的市郊低調地隱身在巷弄轉角處，但是一樣，一大早還沒開店已經大排長龍！
地址〒170-0005 東京都豐島區南大塚2-34-4 SKY南大塚1F
營業時間：週三～週一 11:00~15:00(六日照常營業)售完即止
週二及國定假日定休
店門外有菜單先參考，也有排隊指引！
店員會逐一登記人數，售完即止！經過詢問，鳴龍拍照OK攝影也OK，包括餐廳內裝都可以拍攝，讚啦！但以後會不會改不知道，要拍攝之前還是要禮貌性詢問一下嘿！
總算進入搖滾區啦！整理完座位，店員就會請你進入店內買食券！
食券機上有日文漢字也有英文，很容易辨識！而上頭則是歷年米其林的得獎紀錄！
點了人氣最旺的醬油拉麵和擔擔麵，就入座啦！兩桌加上吧台區6個位置，最多只能坐下12人(難怪要等那麼久啊)！
店內裝潢新潮簡約，明亮乾淨，還放著輕柔的Bossa Nova音樂，是我吃過最不像拉麵店的拉麵店了🤣
鳴龍主廚齋藤一將早在2011年就憑著在香港開設的拉麵店MIST，連續兩年獲得米其林一星，也是拉麵界第一位星星廚師！不久回到東京開設鳴龍，沒幾年就入選必比登推介，2017年成功摘星後持續霸榜，在最新的2023年美食指南是第七度拿下一星紀錄！
獲得米其林評審青睞的，就是這款醬油拉麵！
湯頭溫潤芳醇，沒有傳統拉麵的死鹹油膩！但比起醬油拉麵，鳴龍的擔擔麵人氣更旺！
混合著辣椒紅和芝麻黃的擔擔麵，一上桌一股濃郁香氣撲鼻而來，跟醬油拉麵帶點厚度的清香完全不同！
另外還加點了特製辣椒醬、低溫舒肥的叉燒、海苔跟溏心蛋！
不過我點錯了 🤔應該點特製醬油拉麵啊？左看右看覺得擺盤不對，原來是功課做得不夠！特製醬油拉麵才有餛飩、味玉加三種叉燒！殘念爹斯！
但光是醬油拉麵也是香得不得了，這看似簡單，卻都是厚積薄發成就的美味啊！
看米其林指南上的簡介，鳴龍的湯底用了整隻雞、牛骨、牡蠣和昆布等多種材料熬煮，結合和歌山產的醬油。然後層層旨味透過時間的魔法，淬鍊深度創造不凡風味！
低溫舒肥的叉燒柔軟又飽水，帶點肥肉更見油香！
而麵體則是使用國產小麥、自家揉製的手工中細麵，精準拿捏燙麵時間筋度十足，搭配濃厚溫順的醬油湯底，用吸的，同時嚐到麵條跟湯汁感覺更好吃！
之前看到某個日本豆知識節目說，這其實是有科學根據的！專家說吸啜拉麵會同時吸入空氣，把湯的香氣一起送入口中，連帶讓鼻腔也感受到湯的鮮味！拉麵不用吸的，就會損失4倍風味?!聽起來好想挺有道理的～
還有怎麼能忘了那蛋香十足的溏心蛋！
切開瞬間膏狀蛋黃就是那美味的保證，彷彿都能見到美食動畫裡，金光乍現的場景！
啊啊，我才吃一半，擔擔麵已經快被掃光了！秘方湯底看起來又鹹又辣，但入口後意外溫和，完全不是想像中那麼一回事！就算已經加入了整坨麻辣醬，香氣比重更勝於辣度！純手工製作的小麥細麵軟硬適中口感十足，碗底的豬肉末加上花生粒，也是愈嚼愈香！
加點自家研磨的山花椒粉，麻辣感又將擔擔麵提升到另一個層次，讓人回味無窮！
一麵一湯底，真的十足講究，喝個精光才不枉費職人心血！
喔廁所就在靠近門口處，排隊排太久三急來訪時可以進來借用一下，這點挺人性的！
啊要來之前，建議先確認一下鳴龍推特，偶爾會因為老闆腰痛、店員請假等情況臨時休店，不要白跑了！
銀座八五
摘星計畫第三彈，是開業兩年就摘下一星的銀座八五！2023年二度獲得一星肯定，在食べログ東京百大拉麵名店中，排名第8！距離這次東京行住的地方最近，卻是排最久的摘星拉麵店！
地址〒104-0061東京都中央區銀座3-14-2
營業時間：週一～週五 11:00~售完即止
週六不定休，詳見推特更新
店名八五，因為店內只有8.5坪大小，全部6個位置，但我覺得這個講法不夠浪漫，後面我再補敘！
銀座八五每天限量約120碗，湯料用完就沒了，用餐這天還沒到開門營業時間，售完的牌子已經拿出來放了！
排隊的當下店員會逐一登記用餐人數，大家也很有默契地輪流去購買食券，交給店員準備，再回去隊伍排隊，可以省去進入店內要先買券等待的時間！
餐點很簡單，一定就是他們家的招牌拉麵囉！
不過銀座八五規定嚴謹，只能拍自己的餐點，謝絕動態攝影，愛注意喔！
主廚松村康史有著法國料理的背景，曾是京都全日空酒店的料理長，擔任過日俄和日韓峰會國宴主廚，接待過蘇聯末代領導人戈巴契夫和南韓前總統金大中。
在銀座八五的IG有篇貼文說，招牌上的八，看起來像日本的代表富士山，在業界早已經是一代名匠的松村康史55歲時退休決定創業，雖已五十好幾，就好像還在五合目半山腰一樣，仍以登頂為目標，因此八五也有這樣的寓意！
松村康史捨棄傳統不用基底醬汁熬煮湯底，改以法式清湯的手法，將日本和西方元素結合在一起，以嚴選銘柄雞、鴨肉、貝類、昆布、香菇和番茄乾等食材熬煮兩天，最後加入生火腿收尾，再以來自歐洲最古老鹽田的法國海鹽調整鮮味和鹹度，成就了金黃色拉麵的靈魂。
麵條採用淺草開化樓的特製細麵，爽滑彈牙竟然有點義大利麵的口感；後來看了店家IG才知道，原來真的混搭了細粒的杜蘭法利納小麥粉！
放上自製筍乾，和在爐上炙烤過才放進麵裡的低溫舒肥叉燒。
嚴選青森雞蛋，膏狀半熟蛋黃濃郁不化，溏得剛剛好，不會流到湯裡影響湯頭。
再綴以京都九條蔥，最後撒上稀有的馬達加斯加野胡椒畫龍點睛。清澈的湯底，入口卻是豐富的鮮香滋味，銀座八五就是以這碗打破疆界突破傳統的創新拉麵，擄獲米其林評審的心！
最後還有一杯加賀冷萃焙茶！承裝的容器是頂級手工玻璃品牌松德硝子的逸品薄張，為今日用餐劃下句點！
三間拉麵平均一碗1000日圓上下就可以品嘗到米其林一星，應該是摘星的最低門檻了！好不好吃就見仁見智啦，淡麗系拉麵是我的菜，但對吃重鹹的濃厚系拉麵派可能覺得沒滋沒味之溫尢一直念念不忘無敵家！
在金色不如帰幫他點了沾麵沒中他的愛，讓他很想高唱不如歸去啊！
所以你說口味這種東西，是不是真的很主觀啦🤣以上純屬個人不負責不專業分享，旅行未完，待續！
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全世界都因為Covid-19按下了暫停鍵！經過兩年多的日子，國門終於重啟！邊境封閉前最後一次去的國家是日本，2022重新開放後，也以日本作為出發點，紀錄這睽違已久的國際旅行！
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