食譜：宮保雞丁

夫人點菜，想吃宮保雞丁，我沒做過，查了下各家食譜，中午試著做了，還不錯，兩大碗飯都扒光了。

家裡做這道菜，雞肉不能像館子裡過油，所以買雞里肌而非雞胸肉，口感好一些。切丁要切得夠小（大概拇指一節的大小），大火易熟，而仍軟嫩。

我用的是超市買來現成的麻辣花生，其實用普通花生也可以，不一定要調味過的，只是圖個方便。

做這道菜，必須大火快炒，油也得稍微下多一點，彌補不能過油的缺憾。

雞里肌肉：一包（300g）
薑、蔥：適量
乾辣椒：適量
花椒：一匙
花生（麻辣花生或普通花生）：適量

醬油一大匙
料酒一大匙（米酒或紹興）
白醋一大匙
烏醋一小匙
糖適量
蠔油適量
（以上取大碗攪勻）

若用普通花生，去殼烤一烤或小火炒一炒，去膜備用。

雞里肌切丁，調料攪勻，肉放進去醃一下。

熱油鍋（油要稍微多一點），轉小火，下花椒、乾辣椒，煉花椒辣油（一定要小火，大火易焦苦）。大概炸個兩三分鐘，等花椒都爆開，把辣椒乾和花椒撈出來備用。

轉中火，下蔥段、薑片爆香。

轉大火，雞肉和調料一起下鍋拌炒，看看差不多半熟了，再把乾辣椒和花椒倒回鍋裡，花生也下鍋，一齊炒勻。

等湯汁稍微收乾，即可起鍋開吃。記得煮一鍋飯！