食譜：照燒日本大蔥

得朋友贈一支來自宜蘭的日本大蔥（長ネギ），拇指粗，手臂長。沒做過這個材料，查了下日本人的食譜，決定試做這個照燒大蔥，結果甚好。

重點是柚子胡椒（ ゆずこしょう），這是來自九州的調味料，日語所謂「柚子（ゆず）」是芸香科的香橙（羅漢橙），和漢語的柚子不是同一種植物。這個調味醬裡也沒有胡椒，而是青辣椒（唐辛子）──九州自古就稱呼辣椒作「胡椒（こしょう）」。橙皮和青辣椒、鹽一起做成調味醬，就是柚子胡椒了。此物風味濃烈，當蘸醬、作調料，都很好用，只要一點點，就很有味道。

大蔥洗淨，取蔥白部分（蔥綠另留，切斜片，可做煎蛋炒蛋，或當烏龍麵配料），切成五公分左右蔥段。表面可切些斜紋，更入味，懶得切也無妨。

蠔油一大匙，溫水少許調開，加柴魚醬油一大匙、一茶匙柚子胡椒，攪拌均勻，備用。

附蓋的平底鍋，下油少許，熱鍋，下蔥段，中火煎至兩面微焦，淋一大匙清酒或米酒，關蓋，轉小火燜煎三分鐘左右，或至蔥熟軟，注意勿煎焦。

掀蓋，把剛剛調好的醬汁淋下去，略略煮滾收汁，就可以了。

盛盤，撒些芝麻，即可上桌。放涼了也好吃。

這個做法的重點在加酒燜煎，以及柚子胡椒提味。大蔥的甜味被酒引出來，和醬汁的鹹、甜、辣、香一齊入口，層次就豐富了。是很好的下酒菜。