愛珠滷肉，再次試做
承蒙 李壽全 老師和 Cindy Lin 贈我一包稀少部位豬肉：「水晶肉」，好像是豬背臀處，每次搖尾巴都會運動到的部位。據說有錢也不一定買得著，不但要和肉販子有交情，還得早早去光顧，搶在其他懂行顧客之前先下手為強。這個部位極耐煮，紋理不像豬頸肉滿佈油花，而是皮肉分明，瘦肉怎麼煮都不會老柴，也不會散開。
這麼一包貴重的好肉，要好好對付。於是又切了一條主婦聯盟「神農獎」等級的帶皮五花，照著洪愛珠 Yuchun Hung 的食譜做滷肉。原版的我吃過好幾回，只能用銷魂形容。上次照樣試做，肉量太少，愛珠說「大鍋才美，肉少熬不出足夠膠質」，信哉。今天肉很夠了，就好好再來煮一次。
材料非常單純：肉一鍋、紅蔥碎一碗、蒜頭兩瓣、醬油半碗（一半屏大薄鹽醬油、一半蘭陽老媽媽黑豆醬油）、米酒半碗、冰糖一大匙、八角兩粒、白胡椒（整粒不磨）兩茶匙，順便滷了四顆蛋（話說今天家樂福已經買得到蛋了）。
愛珠原版食譜在這篇著名的文章〈滋滋香煙、醬汁腴厚，肥嫩完滿滷肉最解愁〉（2017），值得一讀再讀：
今天我是完全按照文章所述執行，只除了鑄鐵鍋不似大炒鍋，得先把肉取出再炒紅蔥碎和醬色。然後只有醬油，沒再放鹽，味道也很夠了。愛珠文中說她母親用的是「踏興（踏胸 ta̍h hing）」：「帶皮肩脥肉，豬頸以下胸上這塊，肉味濃郁久燉不爛」。我很少逛傳統市場，從沒買到過「踏興」，今天有「水晶肉」，也非常可以了：
「連皮帶肉切厚方塊，鐵鍋裡只下薄油仔細翻炒，皮烙出泡，豬油滋滋地冒出來。肉撇到鍋子一側，油積另一側，入一碗紅蔥碎和兩瓣蒜，小火炒至噴香。在這油裡，投一小把冰糖，炒融成焦糖醬色，然後鍋邊嗆半碗米酒和醬油，將肉續炒成紅棕色，才下清水和一點鹽去燉。香料僅有中藥行的上好白胡椒和兩枚八角。五香或滷包這類花腔則免，否則搶味。轉小火慢燉，撇掉浮末，大約要費一個半鐘，不能求省事置電鍋，因為那樣熬不出香氣，色澤也遜。」
燉煮近兩小時，滿屋子紅蔥頭香氣（豬油炸紅蔥頭簡直是台灣人的靈魂之味），夫人直喊餓，我們先撈了滷蛋吃，再熱兩碗飯，一人挾兩塊肉（水晶、五花各一），淋上滷汁，一人一杯「醉鯨」清酒，哎呀美死了。
這鍋肉睡前再滾一次，靜置一夜，明天還會更厲害。感謝愛珠食譜，感謝李老師和 Cindy 的禮物。
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「偶爾覺得前無路後無人，明明是盛夏的節日，卻過得無色無味，悵惘發涼。亦要當作成人後不時經歷的挫傷，要輕輕放過，面不改色的，將之捱到隔天。」
Ephemeroptera 蜉蝣目
Siphlonuridae 短絲蜉科
Jurassonurus 侏羅短絲蜉
年代：中侏羅紀早期 (Middle Jurassic , 164 mya~159 mya)
產地：中國內蒙道虎溝 (Daohugou, In
一開始閱讀洪愛珠的文字，便想起自己在研究所時為逃避學業，每日上菜市場和在人稱美食沙漠的新竹四處尋找好吃食物的日子，那陣子也很常在臉書上寫一些紀錄食物的短文。在作者的書寫下，更加強了我一直以來的理論。食物啊，味覺啊，嗅覺啊，是跟一個人的童年記憶、家庭背景、成長過程分不開的。
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原來耐心...是一種愛的表現，原來一直讓我可以肚子餓就回家有熱飯吃就是種愛，外婆讓我和弟弟可以借住那麼久從不多說什麼就是種愛，一鍋慢慢熬...慢慢滾...慢慢溢出香味...慢慢入味...的滷肉就是愛，願意一道一道工序...不嫌麻煩...耐心地煮一鍋滷肉就是愛。
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我自己後來嘗試之後，
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香料:蔥、蒜頭
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