艾瑪的餐桌在德國

提到德國美食，十之八九的人都會提到豬腳、肉腸和啤酒，因為工作去了德國四次，每次去都至少要吃上一次豬腳（因為每次都有第一次去的同仁啊！），如果用台灣豬腳的口感來去想像德國豬腳，那麼恐怕會相當失望，畢竟烹調的方式不同，口感鐵定差異甚大。

德國客戶告訴我，其實豬腳是從德國南部開始的，就算是德國本地人也不是經常吃豬腳的，他也不知道為什麼觀光客來都愛吃豬腳，德國豬腳有兩種烹調方式，水煮和煎烤的，大家比較常見的是煎烤的，外表看起來酥脆，裡面軟嫩，但實則常常外皮是相當有嚼勁（技術欠佳的會弄的像橡皮筋），這不是台灣人習慣的口感，我和同事們前後去了好幾趟德國，吃豬腳的經驗大家累積下來也超過十幾次，包含萊茵河邊上的知名店家，但如今我們唯一點頭好吃和懷念的豬腳，反而是一個不怎麼知名，但總是座無虛席的店家，刀切下去那種酥脆恰好的口感，加上軟嫩度剛好的肉，還得配上解油的酸菜，堪稱完美的德國豬腳，可惜這次住宿飯店離這家店太遠，不然還真想再去吃上一回。

德國客戶請我們吃飯時，特地點了一道咖哩香腸，他說這可以算是道地的家常菜色，原本以為是製作香腸時加入咖哩粉，但端上桌才知道原來是煎（也可以烤）恰恰的德國香腸，淋上咖哩醬，吃的時候，他們還會沾番茄醬。德國香腸和台灣香腸外觀看起來明顯不同，德國香腸外表看起來偏白，不像台灣香腸偏紅，我想這是德國香腸和咖哩可以結合的關係，聽起來普通，沒想到吃起來很令人驚艷，意外的搭出圓潤美味。

本以為是住宿飯店附近義式餐廳比較密集的關係，但後來從德國客戶口中才知道，其實義大利餐廳在德國挺受歡迎，義大利果然是美食大國，在德國和在台灣品嚐義大利料理是全然不同的感受，義大利料理到台灣多半都改良比較接近台灣人習慣口感，但德國和義大利畢竟是鄰居，或許食材取得方便，因此感覺上更貼近義大利料理正統滋味，但還沒機會去義大利品嚐過，無法比較是否真的差異度比較小，但總之這次在德國意外的吃了幾次義大利料理，確實令人阭指難忘。

啤酒不算食物，但絕對是德國的標誌，說啤酒是德國人的日常飲品也不為過，除了早餐之外，每餐都少不了啤酒啊！每逢十月舉辦的慕尼黑啤酒節更是舉世聞名，啤酒節的一杯啤酒都是1000cc起跳的，除了啤酒節外，某些地方的一杯啤酒是500cc，有些地方則是像我們停留的城市科隆一樣，一杯就是250cc，用細長杯子裝著，我們遇過德國店家老闆說，會自動續杯喝到飽，店家通常會先上第一輪，就是每個人一杯，然後大多數人喝完後，店家會再補第二輪，甚至第三輪，每個店家都各自有計算的方式，最常見的就是在某個杯墊上紀錄上了幾輪酒，直到大家把杯墊蓋住杯口，這就代表你不喝了。平常不太喝酒的我，也難敵德國啤酒的吸引力，不過我總是一杯250cc佐一餐，同桌的可能都喝了3-6杯。雖然各地口感不同，有比較苦的，也有順口的，但整體來說，德國啤酒的確好喝的容易上癮。

但事實上最讓我著迷的德國美食反而是德國家庭日常美食。德國隨處可見的扭結麵包（Brezel）、黑麥麵包等，真是我的心頭好！展場外賣的扭結餅根本天價（3.5歐，約莫台幣100），依舊讓參展向來不吃午餐的我，甘願用天價連吃三天，更別提待在德國期間，只要有機會看到扭結餅，我幾乎是毫無抵抗力，非得買下一個不可，客戶說扭結餅有很多種變化，有裡面包著奶油的，據說這種在德國比較受歡迎，也有外面裹滿杏仁片的，但我獨愛單純的海鹽口味，越嚼越香的麥香味配上海鹽鹹味，對我來說就是人間美味！

德國那種充滿嚼勁的麵包，永遠是餐桌上的必需品，特別是早餐，借住德國友人家中時，友人說：「我們家的早餐很簡單喔！希望你別介意。」麵包、起司、奶油、肉醬擺上桌，麵包刀輕輕把麵包劃開，抹（夾）上自己愛吃的餡料，配上一杯咖啡，這種簡單美味真讓我懷念，德國的奶油吃起來很純，比台灣奶油好吃許多，如果是在飯店用早餐時，我絕對不放過德國當地的優格，那種不濃稠也不會稀的似水，帶點酸味的原味優格，對我來說就是人間美味，在台灣某些超商中可以買到德國品牌的優格，偶爾想念時，牙一忍眼一閉，也不顧價格就買下去，可惜這些超商現在也不太進原味，多半進的都是比較受歡迎的水果口味。

順帶一提，雖然德國的咖啡沒有什麼特色，但德國人（不知道是否整個歐洲或者大多數歐洲國家）習慣在餐後，特別是晚餐後來杯咖啡，我後來也入境隨俗，餐後喝咖啡果然有種收尾而留有餘味的感覺。當然在義大利餐廳，隨俗要點的可是espresso，很多人說晚上喝咖啡容易睡不著，咖啡因是主要原因，事實上咖啡因是會讓人放鬆，所以真正的好咖啡反而是有助於入眠的，之所以會讓人睡不著，是因為有人對於咖啡因的代謝較為緩慢的因素，就像有人代謝酒精慢（我本人就是），比較容易醉。

自從我教德國客戶說，在台灣我們有個說法，甜點總是裝在第二個胃，在那之後客戶就會很開心的在餐後點個甜點，這次在德國也著實有幾次吃到甜點的機會，只不過沒想過吃最多的竟然是義大利經典甜點提拉米蘇，吃了三次，三種完全不同的配方與做法，各有勝出。在某間可以環視山景的餐廳，甜點菜單出現一道沒有名字的甜點，說明中寫著「如果你喜歡驚喜，那就等著被主廚的創意驚喜吧！」於是忍不住點了這道甜點，果然跟出奇蛋一樣，所有願望一次滿足，不僅擺盤的漂亮，各種甜點也搭配的恰好，果然從上桌到完食，處處充滿驚喜感。

德國友人送的聖誕蛋糕成了我返台後第一餐的餐桌菜色，算是味蕾對德國味道的最後回味吧！想起德國客戶告訴我：「事實上德國沒有什麼美食。」話雖如此，四訪德國的旅程中，因為客戶和友人的關係多留幾天，美食之餘，更讓我懷念的還是那份濃濃的人情味。

＃艾瑪的餐桌之德國美食篇