和風家庭料理丨薑汁豬肉炒菠菜

年少時若進到日式餐廳用餐，必點餐點就是薑汁豬肉。薑汁加上洋蔥與豬肉一起煮，那美味讓人念念不忘。而進入廚藝學院後，這道菜也是我躍躍欲試的菜單之一。隨著廚齡增加，慢慢也會開始運用不同食材煮出新菜色！而今天的這道薑汁豬肉炒菠菜就是這樣變形來的。

薑汁豬肉起源及流行

薑汁豬肉是道源自日本的料理，據說是70年前由銀座炸豬排店老闆，在中華料理上獲得靈感而創造出來的一道菜，鹹甜醬汁加上微辣的薑汁與燒肉一起拌炒後，特別下飯。

已成為國民料理的薑汁豬肉，近年還曾經在一個很特別的情況下掀起了大流行。

由日本漫畫家－藤本樹創作並發行的黑暗奇幻漫畫－電鋸人，在2018年發行後成為超受歡迎的少年漫畫。在第96話中，主角將曾經收養他的瑪奇瑪大缷八塊後煮成薑汁燒肉。就因為這段劇情在日本帶起漫畫迷瘋吃薑汁燒肉的風潮，當時便利商店的薑汁燒肉便當還因此銷售一空。

對！薑汁燒肉因為奇幻少年漫畫而造成搶購一空的現象。日本人搶購商品的點，還真有點難理解。

薑汁豬肉食譜

以下為兩人份食材

準備食材

1. 豬肉絲（或豬肉片）150~200克
2. 菠菜　一把　
3. 薑汁材料：薑15克、醬油10克、味醂10克、糖5克（不愛甜的可省）、米酒10克、麻油、芝麻粒

前置作業

1. 菠菜洗好後切段，將菜梗與菜葉分開放
2. 醃豬肉絲：在肉絲中倒入醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉，將水分次倒入抓醃，讓肉絲飽含水份；最後倒入油抓勻。靜置至少20分鐘。
3. 準備薑汁：將薑磨泥後，加入醬油、味醂、糖、米酒後，攪拌均勻

料理步驟

1. 熱鍋下油
2. 醃好的豬肉絲下鍋
3. 肉絲定型後再開始炒散，如此肉絲更容易翻炒。此步驟需將肉絲炒熟
4. 加入菠菜梗拌炒一下，再加入菜葉炒至熟
5. 加入薑汁拌炒
6. 加入一些麻油拌炒
7. 撒上芝麻粒拌炒後起鍋

薑汁豬肉經常是我想不出要要做什麼料理時，會出現的一道菜！偶爾會把菠菜換成洋蔥，沒有任何蔬菜時直接料理豬肉也行，是一道快速方便又美味的家庭料理。