今晚我想來點京味兒丨京醬肉絲

提到料理，不得不提歷史悠久的中國八大菜系，川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜，各個系菜色風格鮮明，各有千秋!

獨樹一格的京菜系

京醬肉絲，北京經典代表菜色，但不在八大菜系中!

京菜系不乏北京烤鴨、驢打滾、京醬肉絲等赫赫有名的名菜，為何不在八大菜系中呢?

因為京菜風味匯集八方精華，烹調手法豐富多元，難以歸類；除了要色、香、味俱全外，更要求料理形態優美，更要求裝盤的器皿精緻，因而自成一格！

京醬肉絲有趣的來由

講到京醬肉絲，就不得不說說它有趣的來由。三零年代，有個孫子想吃烤鴨，但村內賣烤鴨的店倒了，疼孫的爺爺為了不讓孫子失望，以豬肉絲取代鴨肉，以腐皮取代麵餅，夾入大蔥後，跟孫子說:「吃這個吧」！結果爺孫倆吃得心滿意足。

後來孫子還成了全聚德烤鴨店的師博，品嚐了百年老店的烤鴨卻怎樣也還忘不了兒時爺爺幫他準備的烤鴨美味，因此改良後成為了北京名菜-京醬肉絲。

京醬肉絲食譜

京醬肉絲的做法及享用方式現在也變得很多元，可以在日常搭配白飯、拌麵，也可以搭著配餅皮吃！

準備食材

1. 豬里肌肉200克
2. 青蔥(或小黃瓜)　可以鋪滿盤子的量
3. 醃料：醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉、水（或蔥薑水）、蛋清、玉米粉、油
4. 調味料：甜麵醬、醬油、酒、糖 

前置作業

1. 豬里肌肉切絲
2. 青蔥切絲後泡在冰水中備用
3. 醃豬肉絲：在肉絲中倒入醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉，將水（或蔥薑水）分次倒入抓醃，讓肉絲飽含水份；再倒入蛋清抓勻；再倒入玉米粉抓勻，最後倒入油抓勻。靜置至少20分鐘。 

料理步驟

1. 瀝乾蔥絲水份後，平鋪盤中
2. 熱鍋下油，油比平常要再多一些
3. 醃好的豬肉絲下鍋
4. 肉絲定型後再開始炒散，如此肉絲更容易翻炒。此步驟需將肉絲炒熟
5. 加入少許醬油、米酒、糖，炒勻後起鍋裝盤

個人小小心得，比起蔥絲，京醬肉絲與小黃瓜絲搭配起來更清爽！偶爾幫家人準備一次京醬肉絲，享受一下北京名菜的風味。