12/4-12/10 本週食安新聞重點整理

一、九月初生乳脆皮甜甜圈驚見老鼠

1.新聞連結 :

一中商圈名店老鼠爽吃buffet　業者：疑被有心人士惡整 | 社會 | 三立新聞網 SETN.COM

2.新聞大綱 :

民眾目擊"九月初生乳脆皮甜甜圈"有老鼠啃食鐵架上用塑膠袋包覆之甜甜圈，業者澄清過去未有這類情況發生、都有按照一切標準作業流程，喊冤是有心人士惡意構陷。衛生局表示該店家過去沒有任何被檢舉的紀錄，已派輔導員前去並限期改正否則將處罰。

3.分析 :

(1)任何烘焙店在閉店前按照 GHP 食品良好衛生規範準則-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)，都應把製作剩下的麵團放置冷凍庫，主要是因為要抑制澱粉類最容易生長的微生物-仙人掌桿菌(冷藏溫度不夠完全抑制)仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) - 各類食品中毒原因介紹 - 2. 防治食品中毒專區 - 餐飲衛生 - 食品 - 業務專區 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)，爆出的影片內容中甜甜圈麵團並未在冷凍庫而被隨意放在鐵架，業者澄清自己有把麵團推至冷凍庫，故而懷疑是有心人士所為，真相為何就不得而知了。

(2)不論真相為何，衛生局認為業者已違反食品安全衛生管理法§8-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)即《食安法》第8條，要求業者限期改善，若屆期不改正可依法食品安全衛生管理法第四十四條第一項罰鍰裁罰標準-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)處6萬以上、2億已下罰鍰。

(3)檢舉管道：通報入口(我要通報) - 通報及安全監視專區 - 業務專區 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)

食藥署有設立民眾通報處，只要有任何通報就會通知其地方衛生局進行查證！

二、河豚食品中毒 案情進展

1.新聞連結 :

送人食用超毒河豚致死 基隆友人恐涉刑責及食安法 最重可罰2億元 | 焦點事件 | 社會 | 聯合新聞網 (udn.com)

2.新聞大綱 :

南投縣11月26日發生「河豚食品中毒案件」。有民眾收到友人贈送的河豚，經過烹調處理和鄰居友人共計9人一同食用，卻釀成1死、8人不適送醫的憾事。衛福部食藥署於12/6公布調查結果：南投縣河豚食品中毒案件之原因食品為有毒之「月尾兔頭魨」 - 本署新聞 - 公告資訊 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)

南投衛生局指出3項檢體都檢出致命的河豚毒素，後續裁處將會再調查釐清。

3.分析 :

（1）食品中毒案件通報流程：

Q：發生食品中毒時應如何處理？ (hlshb.gov.tw)

 民眾吃完食品有任何異狀時：

a.迅速送醫急救。 

b.保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。

c. 醫療院 [所] 發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。

（2）食品中毒的定義：

兩人或兩人以上食用相同食物、發生相同症狀，並在可疑食餘檢體、環境檢體、人體檢體發現出相同類型致病原因就稱為食品中毒。食品中毒包含細菌性（如：腸桿菌）、真菌毒素性（如：黃麴毒素）、天然毒素（如：河豚毒素）、化學性（如：重金屬）、類過敏（如：組織胺）、其他（如：病毒）

（3）河豚食品中毒案件送驗檢體包含河豚生魚片、河豚魚肉湯（含魚肉）檢體的熟肉與湯、河豚內臟及皮，都檢出河豚毒素。

（4）食品安全衛生管理法第15條：

食品安全衛生管理法§15-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)

第1項第3款規定，食品或食品添加物作為贈品，若有毒或含有害人體健康之物質或異物，依食安法第44條：

食品安全衛生管理法§44-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)

將處6萬元以上、2億元以下罰鍰。

（5）河豚毒素的毒性是很可怕的，詳見：

河豚毒素 (Tetrodotoxin) - 各類食品中毒原因介紹 - 2. 防治食品中毒專區 - 餐飲衛生 - 食品 - 業務專區 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)

河豚需經過非常仔細且受訓有成的專業人士處理否則很難把毒素清除！只能說來路不明的野生魚種最好連試都不要~因為也不會比較營養！

三、全國缺蛋情況緩解 台中12/11起恢復校園午餐使用液蛋

1.新聞連結 :

快新聞／台中12/11起恢復校園午餐使用液蛋 盧秀燕：限用新鮮蛋 - 民視新聞網 (ftvnews.com.tw)

2.新聞大綱 :

有鑑於全國缺蛋問題緩解，台中宣布從12/11起台中市學校午餐可恢復使用液蛋作為午餐食材，有條件的開放下嚴謹把關校園食安。

3.分析：

（1）當初會禁止校園使用液蛋是因為先前有巴西蛋（部分已過期）混入國產蛋並製成液蛋，讓廠商無從辨別。台中市府為保障校園食安在9/19宣布學校午餐食材暫停使用液蛋，只能使用新鮮現打的國產蛋。當時的新聞連結 :

盧秀燕開第一槍！北市、桃園跟進 即起校園營養午餐「禁用液態蛋」 (yahoo.com)

（2）現在全台灣缺蛋情形已緩解，食藥署與地方衛生局也共同針對液蛋製造加強管制稽查 :

食藥署啟動「112年度液蛋製造業稽查專案」- 衛生福利部 (mohw.gov.tw)

台中市才決定12/11日起校園恢復使用液蛋。液蛋必須確保生產日期在近期且品質新鮮，同時也持續針對巴西蛋加強查驗。

（3）教育局會請各校加強落實食材驗收作業，檢視溯源標章、液蛋標示是否符合中央所定規範，並依規登打於校園食材登錄平台，並持續聯合衛生單位不定時進行查察工作，為校園午餐品質把關。